川北凉粉，是成都小吃中一项备受饕客钟爱的特色美食。
炎热夏日，来一碗川北凉粉，真确实称为：那醇正，无以言表！
那麼，就要我给你详细介绍川北凉粉是如何的一种食材。
川北凉粉，原为农家院小吃，至今已有90很多年历史时间，自清朝末年面世至今，川北凉粉以其独具一格红甜味醇、鲜美可口的川香设计风格，享誉巴渝，广为流传迄今。
相传，原来南充市农户谢天禄在中国渡头搭棚卖担担凉皮，他的凉粉制作细致，从研磨成粉搅制到调味品、配味都是有独到见解，路人品味后莫不赞叹，谢凉皮便拥有知名度。
之后，另一位农户陈洪顺，细心科学研究谢凉粉制作加工工艺，取其优点并加以改进，他的凉粉制作加工工艺获得进一步健全，采用的是新鮮白豌豆，用小磨研磨，搅制的情况下极其注重熟度、所作凉皮质细细嫩，筋力柔软，明而不透，细而持续，调味品配味，更具有匠心独运。不上一年，陈凉皮便扬名川北一带，“川北凉粉”的盛名便是由此而来。
川北凉粉原材料注重，选择的是生长发育在川北地域大山，零污染、阳光照射长、顆粒圆润、木薯淀粉成分高的麻皮扁豆。制做川北凉粉，起先去残渣、削皮，用河水泡浸后，再用石碾子推成豆桨。豆桨历经亚麻布过虑，一番沉定后，用麻纱吊成沱粉，添加适量河水调成粉浆。
接下去便是搅凉皮，将河水嵌入炒锅中，烧至八成开，将适当粉浆倒进锅中，再用木棍将粉浆用劲打撒，操纵好熟度，渐渐地将凉皮煮开煮透，最终在倒进陶罐中当然制冷、定形，川北凉粉这才基础告成镇。
川北凉粉往往知名，不仅是其凉粉制作别具特色，更关键的是拌料十分独特。关键拌料有朝天椒、麻椒、姜片、葱叶、老冰糖等掺和制做的辣椒油，及其有优选蒜头捣制的蒜末，可以说色、香、味齐全，独具一格口味。
纯正的川北凉粉，整体透搞清楚亮，细致细嫩，软而不绵，用筷子挑着，还能抖两下持续。由于是四川小吃，因此 它也具备浓郁的四川味，一般是用许多 的辣椒油泡浸着，白里透红，表层撒上葱段、蒜末、生姜水，盐、生抽、小量红糖姜水，通道辛香，味儿在口中很长时间彷徨，简直意犹未尽。
川北凉粉出名巴渝，但真实迈向全国各地，還是要到20世纪五十年代。那时候彭德怀委员长回故乡视查，刻意品味了川北凉粉，并把它送到北京市，这促使川北凉粉声名鹊起，全民抢食，川北凉粉也到此改成国营企业店，得到 了“特色美食小吃”的美名。
结语：川北凉粉，制做仔细，反映的更是商家的一份坚持不懈；而出售确是十分洒脱，以往多是挑着担儿卖，或在街头，或在十字路口，担儿一放，四面八方的消费者就来了。一般是二份事前搞好，等消费者点单后，商贩再依据消费者爱好开展佐料的加上。这来即点、点即做、做既食的互动交流阶段，也集中体现出了巴渝老百姓的豪放洒脱。
