在中国的每个地域都是有自身与众不同的菜式，做为一种乡土文化和饮食结构的反映，也由于在我国悠久的历史和对吃的固执，才有如今这么多的款式，可以说要想尝尽中国的美食那基础是不太可能的，终究数千年的累积，当期美食文化给你分析。
“洛阳燕菜”别名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具备豫西地方文化的美味。历年来被列入“洛阳水席”的首菜。“洛阳水席”始于唐朝，有1000很多年历史时间，全席24家常小菜，有八冷下酒小菜，四大菜、八中菜、四压桌菜，除凉菜外统统带汤上席，故称“水席”；
牡丹燕菜是洛阳水席四道大菜中的招牌特色美食。有关牡丹燕菜的由来，还有一个趣味的传说故事。
流传，武侧天在李世民唐太宗过世后，入感业寺为尼。高宗继位后，复召进宫，拜昭仪，封为宸妃。后与王皇后、萧淑妃争风吃醋落败，被打入冷宫。王皇后仍绝不放过她，派人给她送去一杯毒酒，欲绝后遗症。武侧天被逼喝投毒喝醉酒现场丧命，被抛尸慌野。可武侧天福祸相依，在严寒的夏夜，被冷气一吹，渐渐地清醒过来。她只觉的心如火焚，口干难忍，顺手在身边一摸，竟拔下一个晶莹剔透翠绿的大萝卜来。原先她被抛尸于一块箩卜田里。她遂即拿出箩卜拼了命的吃起來。由于箩卜有清热去火的作用，武侧天吃完箩卜后竟又活了回来。之后，她运用权谋取得成功的斗败了王皇后、萧淑妃，变成王后。最终又替代李唐王朝，创建萧梁，变成中国历史上第一个女皇帝。
由于箩卜对武侧天有大恩大德，她继位后尤其喜欢吃用箩卜做的菜式。洛阳市本地一农民听闻后，就把自己菜园子里一个重约36.8斤的箩卜王送给了武侧天。武侧天喜事，遂命名厨将其制成菜式，要与重臣们相互品味。名厨将箩卜切割成丝，沾有黑豆粉芡，上笼稍蒸后，取下晾凉。再用装有花胶、松茸菌的大骨汤用心煨制后，献与武侧天品味。武侧天见到汤中的箩卜细若丝条、晶莹透亮，入口就化，且味儿清新美味，龙颜大悦，赐名叫义菜。自此，义菜作为皇宫特色美食流传开来。
到宋朝年里，程朱理学盛兴，全力青睐儒家文化和孔孟之道，明确提出“存如如不动，去人欲”，将武侧天废唐建周视作不识大体而横加挞伐。武侧天取名的“义菜”也被更名为“燕菜”。
新中国的成立后，洛阳水席的加工工艺在承传中与时俱进。周**1961年在洛阳市酒楼以洛阳水席宴请外宾，主厨在制做燕菜时，用煎煮的橙黄色阴囊纯手工制作了一朵盛开的牡丹，放到燕菜中间。遭受了外宾来访的赞叹不已。宴上，周**幽默地说：“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了”。此后，该菜又称之为“牡丹燕菜”。现如今以洛阳市“真不同餐馆”的“洛阳水席”和“牡丹燕菜”为最好。
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