古时候，荼叶一般全是供品。荼叶古时候的影响力这般之高。我国喝茶，重视一个“品”字。喝茶在汉人老百姓日常生活，是必不可少的。水仙茶归属于乌龙的一种，是汉人名茶的一种。水仙茶文化艺术是如何的呢？一起来茶道文化品位一下吧。
水仙茶原产地于建州（建瓯）一带。早在一千年前，建瓯一带就会有这类油茶树，但人力种植确是距今三百多年前的清康熙年里（1662－1722）。
清道光（1821年），小湖镇（时属瓯宁县，今建阳市）山湖村便发觉有人力培育水仙茶。清道光《瓯宁县志》记叙：“水仙茶出禾义里（今小湖镇），山湖之高山坪。其地有岩叉山，山顶有祝桃仙洞。西乾厂某甲，业茶，樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂栽种园里。及长采摘，用造茶法纪之，果奇香为诸茶冠。但盛开不结籽。初用插木法，所传甚难。
后因墙倾，将茶碾过头发，始悟压茶之法，获大发展。商品流通各县市，而西乾之母茶迄今犹在，固一奇也。”另有小湖镇山湖群众传说故事清光绪年间，苏氏到村西祝墩村岩叉山劈柴，在峰顶祝桃洞边发觉一株油茶树，并折枝插植存活，并且以制乌龙加工工艺采制。
据《永春地名录》记述：“……湖洋工社是闻名中外的‘闽南地区水仙花’的产荼叶区，是全乡种茶最开始的地域之一”。清。条光二十二年（1842年），仙溪农户郑世报以求生活，到鼎仙岩上香拜佛，得观世音报梦：“人北行，见木杉，住草亭。技艺成，带返乡，可小康生活。”郑世报遂携子出门出远门，至福建武夷山福建武夷山，见林木参天，搭草寮住下，在本地受聘种茶炒茶。
福建武夷山一带在雍正年间就种植出一种叫“武夷水仙”的乌龙，郑世报仔细揣测，学得种植、制做技艺。咸丰年间，郑世报父子俩从福建武夷山带到100株茶苗，在鼎仙岩种植，得土水灵性，用心培养取得成功。又模仿福建武夷山炒茶加工工艺，结合自身的工作经验，制成的水仙茶微黄食香，入口角润嗓甘，堪与武夷水仙匹敌。
清咸丰年间（1857年），永春仙溪乡人郑世报父子俩从福建武夷山育种水仙茶与仙溪鼎仙岩，之后在永春及潮汕地区散播栽种，永春水仙花结合福建武夷山和闽南地区乌龙加工工艺的优势，使荼叶更耐泡、香味更显、味道更醇、茶汤颜色更亮，产生口味与众不同的永春变成“闽南地区水仙花”，“闽南地区水仙花”的起源地。
清清朝光绪至民国时期初，建阳小湖荼叶领域进到到史无前例的繁荣昌盛阶段。“岩叉水仙花”营销推广后，招来了广东省、中国香港茶叶公司，竞相慕名而来前去山湖设立茶行。据《小湖镇志》记述：那时候的荼叶成交量曾提升万担，每个茶行的拣茶女职工多时曾达数百人。水仙花荼叶的制成品则以锡箔、白铁皮、木箱包装、桐油白棉纸等密封性精装修，根据南浦溪流波涛滚滚运到四方。山湖“黄荣茂”茶行还得到 那时候福建省省长萨镇冰亲赠“武彝春光”金匾一幅。
20世纪初，鼎仙岩水仙茶被普遍育种到永春五台山等地，遂称“永春水仙花”。解放以后，闽南地区10余县区陆续育种，遂称“闽南地区水仙花”。
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