不断创新在传统式基本上开展的，并不是乱创。济南特色小吃油旋儿便是那么一直广为流传出来的。传统式维持得非常好非常好。是一种涡旋状葱油小饼，因形近螺旋式，表层呈橙黄色而而出名。油旋表皮松脆，内瓤细嫩，脆香透鼻。当期山东文化给你详细介绍油旋儿。
油旋儿，在济南市现有百多年的历史时间。济南市较早运营油旋儿的商家是清代光绪年间的凤集楼。来到光绪二十年开张的文升园饭庄，以运营诸多地方特色小吃而出名济南泉城。此家饭庄生产制造的油旋儿用章丘大葱揉面，熟后葱香气浓厚，条理清楚，外酥内嫩，久为肉食者赞叹，后为饮食搭配同业业务人广泛仿造。
40年代开张的聚丰德餐馆接到了这一名特色小吃，并加以改进，增加了地梨油旋儿、蛋黄油旋儿等。不久前，有一位早前从济南市到中国台湾的老爷子回济探亲访友，要做的头一件事便是去尝一尝老济南市的油旋儿。
老济南人吃油旋儿是颇注重的，大多数是趁热吃，或配米糊，或配小馄饨，另有一番滋味。
油旋出現在济南市与徐氏三兄弟相关。清朝时期，济南市有徐氏三兄弟做餐馆，后到南京市学来啦油旋的做法，但那时候其较为合适北方人口感，是香甜的，徐氏三兄弟依据东北人的口感将其改成咸香，一直承传迄今。解放初期，济南市做油旋最正宗的属光绪二十年开张的文升园饭庄，苏将林的老师傅耿长银年青时便是文升园饭庄制作油旋的头把高手。
苏将林，济南市油旋最终的守夜人，1958年，毛泽东到济南市调查时，吃过苏将林做的油旋儿。苏将林说，把油旋引向全国各地、使它变成全国各地特色小吃的是老师傅耿长银。他说道，耿长银之后离开文升园，在如今的北洋大戏院周边卖油旋。1956年，济南市举办特色小吃交流会，耿长银制作的油旋评为特色小吃，并引向了全国各地，耿长银因而加入聚丰德餐馆。
好多个月后，苏将林赶到聚丰德，按老传统签署了拜师学艺协议书，从而变成耿长银惟一的弟子。苏将林说：“我是按老办法学徒工的，先让老师傅调查了一年，这一年里只砸焦子（焦碳）生火、揉面、洗砧板。老师傅做面案的时候会把手合上，屋子里仅有他一个人。
之后老师傅觉得我还是块料面层儿，才宣布教我技艺。”苏将林说：“耿老师傅教的打油旋的每一个工艺流程都不允许有半点儿粗心大意，他说道不可以为赚钱懒惰，以次充好更不好。假如这样的话，抱歉吃油旋的消费者，抱歉这门传了几百年的技艺。”自然，苏将林并不是总是按老传统制作油旋，他也是有过自主创新：生鸡蛋油旋、地梨油旋、寿桃油旋均源于他手。但自主创新归自主创新，有一条他是选择的——最基础的物品不可以改，不断创新在传统式基本上开展的，并不是乱创。
上一篇：杠子头，别名“小山东省锅饼”
