针对爱吃辣椒的吃客而言，有一种水豆腐——宫保鸡丁，是她们所最喜欢的，不仅是由于其味蕾上的感受，也是由于其视觉效果上的盛会也是一种享有。
那麼，宫保鸡丁是哪个地方的菜呢？它又归属于哪一种特色菜呢？且随我一起去美食文化中瞧瞧吧！
宫保鸡丁是四川省汉人传统式特色美食之一，归属于川特色菜。关键原材料为调料和水豆腐，原材料关键有水豆腐、牛肉末（还可以用生猪肉）、朝天椒和麻椒等。麻来源于麻椒，辣来源于朝天椒，这家常小菜突显了四川菜“香辣”的特性。
此菜大概在清朝同治年间（1874年之后），由成都南郊万顺桥一家名叫“陈强盛饭铺”的小餐馆女老板陈刘氏所作。由于陈刘氏脸上有黑点，尊称陈麻婆，她创造发明的烧豆腐就被称作“陈麻婆豆腐”。
清代也是有非常的文本记叙，可证明其对群众的诱惑力之大。清朝末年就会有诗为证：麻婆程氏尚传名、水豆腐烘来味最精，万顺路旁帘影动，合沽春酒醉老先生。文人雅士经常在此。有好事者观其女老板表面麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此话传播开来遂为佳话。饭铺因而冠名赞助为；陈麻婆豆腐。
据《成都通览》记述陈麻婆豆腐在清末民初便被例为成都市着名食品类。因为陈麻婆豆腐各代传承的持续勤奋，陈麻婆川菜虽距今一百四十余年盛誉经久不衰，深得特色美食者五星好评。依据参考文献记述，初期的宫保鸡丁用材特点是用菜籽油和黄牛肉。烹制技巧是先在锅里将一大勺菜油炸熟，随后放一大把朝天椒末，然后下牛羊肉，煮到干酥烂时再下豆豉。再说放进水豆腐，略微放水并铲两下均匀，最终盖上盖子用文火将料汁收湿，出锅前再洒上麻椒末。
宫保鸡丁广火爆，广为流传全国各地，作法也是有很多不一样。较大 的更改之一，是陈强盛饭铺自身所调节，亦将要原材料的牛羊肉改成生猪肉，便于不要吃牛羊肉的顾客也可以品味，但多个老顾客对于此事更改点评不一。该店铺後来又改成专用型牛羊肉，但以生猪肉为料的做法也已广泛全国各地主厨和顾客接纳。次之则是提升了郫县豆瓣酱，甚至於认可以郫县豆瓣酱最好。当今宫保鸡丁注重麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（水豆腐详细不烂）、酥（牛肉末酥香）等特点。
在1960年代制做此菜时，油必备食用油，肉则不拘小节牛猪。肉炒过後，添加郫县豆瓣酱、豆豉、尖椒粉、生抽、盐、糖，进行爆香後再添加豆腐片、大骨汤，滚煮後添加葱、姜、蒜，以调水绿豆淀粉水淀粉勾芡，出锅前面花椒面和香油。佐料与程序流程现有多个转变，注重麻、辣、烫、咸。
营养成分
1、此菜饱含动物与植物蛋白、钙、磷、铁、维他命及糖分，具备彭中益气、柔肝生津止渴、祛毒润肺、固精强肾♂添髓的作用。
2、油菜子和水豆腐能同食。水豆腐带有丰富多彩的大豆蛋白，有生津解渴燥、清热去火的作用。油菜子带有丰富多彩的维他命和绿色植物甲基纤维素，有清肺止咳的作用。
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