北京市做为我国的政治文明管理中心，来源于中国各省的大家慕名来此在这儿落身长根，另外将她们本地的文化艺术融进到北京首都的文化艺术里，因此 在我国的小吃文化全集里，北京市的地区特色美食占据十分关键的影响力，如今就需要详细介绍一款特点的老北京小吃炒疙瘩。
肉疙瘩，面点的一种，北方地区很多大城市都将其做为民俗特色小吃的一种。但是，若论制作过程，北京老字号的炒疙瘩算是上是与众不同加工工艺。
炒疙瘩颜色深黄色，黄绿色交相辉映，食之柔软柔韧性，香醇爽口。炒疙瘩是北京市独有的一种面食品类。制作过程中煮炒兼有。炒疙瘩色调发黄，加上绿叶子鲜菜，黄绿色两色。吃起來又柔软又带劲，越嚼越香。
炒疙瘩的创办人是北京市友谊门口臧家桥周边的穆老婆婆和她的闺女。民国时期，母女开个饭铺，取名字“广福馆。”因为本小利微，饭食平时，做生意很低迷。有一天，只合了十斤饴烙面，卖了一天，临到闭店时还剩余了五、六斤。
母女正犯愁，突然想到了一个想法。她放平砧板，把剩下的饴烙面拿过来再次揉过，随后揪成比肉疙瘩摇骰子略大一点的小疙瘩，下到沸水锅中煮开，捞起来后摊在阴凉的地方。那天晚上，母女就用这种熟面疙瘩汤加了些蔬菜炒着吃，想不到口感特别好。他们边吃边商议，决策在原产品品种的基本上再添上这道新的面点，取名为“炒疙瘩”。
炒疙瘩的作法非常简单，先将合好的面楸成面疙瘩汤，排水煮开再捞起来晾晒，然后把晾晒的面疙瘩汤倒进锅中煸炒，添加青豌豆、红萝卜、蒜台粒和调味品，起锅就可以服用。因此 ，许多 喜欢吃炒疙瘩的老北京人，全是闲暇时自身在家里用来吃。
