粤菜馆较大 特点便是采料繁杂，菜品丰富多彩，广州人是什么东西都敢吃，除开保护动物。做为八大菜系之一，它兼收并蓄，敢于创新，那麼粤菜馆的口感有什么特性呢？当期的粤菜馆文化艺术，给你分析。
粤菜馆用材：
粤菜馆用材十分普遍，不但主要材料丰富多彩，并且调料和调味品亦十分丰富多彩。为了更好地凸显主要材料的口味，粤菜馆挑选调料和调味品十分注重，调料不容易杂，调味品是为调成主要材料的原汁原味，二者均以清爽为本。
注重色、香、味，型，且以味正为行为主体。畜类菜式：酥皮烤猪、百家乐、太爷鸡、护国菜、潮州市烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。海产品、河鲜一直是粤菜馆不可或缺的基础原材料，虫蛇鱼蛤也是广东人的最喜欢。
粤菜馆特点：
粤菜馆菜谱绚丽多彩，烹调法手艺精湛，并且以其用材博大而杂着称。据粗略地可能，粤菜馆的用材达数千种，举凡全国各地特色菜常用的家里养家禽，水泽鱼类、虾类，粤菜馆莫不用之；而全国各地所无需的蛇、鼠、猫、狗、山中野货，粤菜馆则视作上肴。早在宋代周去非《领外代答》就会有句句戳心的记述：“广深及溪峒人，不谈禽鸟蛇虫，莫不食之。期间野货，有好有丑。湖有鳖名蛰，竹有鼠名猷。鸽鹳之足，猎而煮之；鲟龙鱼之唇，活而脔之，此谓鱼魂，此其珍也。至与遇蛇必捕，不谈长度，遇鼠必捉，不谈尺寸。蜘蛛之可恨，蛤蚧之可畏，昆虫之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之；昆虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。”粤菜馆杂食之风，常令一些别人目瞪口呆。唐朝韩愈贬官至潮州市时，看到本地人民群众嗜食蚝、鳖、蛇、乌贼、小青蛙、江珧柱等几十种脏东西，大为惊异，担心得“臊腥始发站越，咀吞面汗巯。”鲍、参、翅、肚、美味佳肴已经是很多地方菜之佳品了，而蛇、鼠、猫、狸等野货仍为粤菜馆中具备与众不同口味的美味和养生药膳。
粤菜馆口感：
口感口味淡，能用“清细嫩爽滑香”六字归纳其口味特点。它是粤菜馆广火爆的直接原因。粤菜馆调味料类型多种多样，遍布酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但一般仅用小量葱姜、大蒜做“料头”，而少使用朝天椒等辛辣食物性调料，也不会大咸大甜。粤菜馆重颜色，求镬气（指用武火堆镬烧开，给油，把油煮沸，炒出去的菜有一种香气），熟度恰如其分。粤菜馆追求完美原材料的乡味、清鲜香，如上蹿下跳的海产品、野货，要即宰即烹，原生态。广东人美味鸡，但最喜欢吃的是白切鸡。白切鸡的作法是烧开之后停战，把光鸡浸在沸水里浸熟，外省人看到骨骼带血害怕吃，实际上皮和肉全熟了，维持了鸡的原汁原味，吃的情况下才加姜、盐等调料。“太安鸡”是白切鸡中的引领者，被称作“广州市第一鸡”。它仅用白卤浸水制，不用一切调料，但皮爽肉滑雪白芳香，“骨都有味道”。这类追求完美口味淡、追求完美细嫩、追求完美乡味的特点，既合乎广州市的气候特点，又合乎当代药理学的规定，是一种较为科学研究的美食文化。
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