大家都了解四川是喜辣，串串香、宫保鸡丁、鸳鸯锅这些也都是以四川等地流传开来，朝天椒做为四川地区餐桌必需品，假如没朝天椒得话，那在好久好久之前的四川菜是哪些的呢？你要知道吗？那麼就跟随我一起看一下四川菜文化艺术吧！
朝天椒原先生长发育在中南美洲热带气候。
欧州殖民统治抵达南美洲之后，朝天椒1493年首先传到欧州，大概1583年－1598年传到日本。传到在我国的时代末见实际的记述，可是较为认可的我国最开始有关朝天椒的记述是明朝高濂撰《遵生八笺》（1591年），曰：“番椒散生，白费，果俨似秃笔头，味辣色红，甚丰厚”的叙述。由此记述，一般觉得，朝天椒就是明末传到我国。
朝天椒传到我国两根途径，一是申明远播的古丝绸之路，从阿拉瓦进到新疆省、甘肃省、陕西省等地，首先在大西北种植；一是历经马六甲海峡进到南中国，在南方地区的云南省、广西省和湖南省等地种植，随后慢慢向全国各地拓展，基本上是沒有朝天椒的空缺地区了。
至雍正年间，贵州省地域刚开始很多服用朝天椒，接着与贵州省邻近的云南镇雄和湖南省辰都府也刚开始服用朝天椒。在乾隆皇帝十二年（1747年）的《台湾府志》中，拥有台湾岛服用朝天椒的记述。嘉庆（1796年～1820年）之后，有记述说，黔、湘、川、赣四省已刚开始“种（朝天椒）认为蔬”了。光绪年间（1821年～1850年），贵州省东北部已“餐餐之食每物必蕃椒”。同治时（1862年～1874年）贵州人则“四时以食”油辣子。清朝末期贵州省地域风靡的苞谷饭，其菜要用豆腐花，就是用小水泡盐块加油辣子，作为沾水，很象如今四川富顺豆花的油辣子沾水。
湖南省一些地域在嘉庆年间食辣还很少，但条光之后，服用朝天椒便较广泛了。据清朝末期《清稗类钞》记述：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣食物品”、“（湘鄂人）喜辛辣食物品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，表明清朝末期湖南省、湖北人食辣早已成性，连汤里必须放朝天椒了。
相较下，四川地区服用朝天椒的记述晚些。雍正皇帝《四川通志》、嘉庆《四川通志》也没有栽种和服用朝天椒的记述。现阶段常见于记述的最开始很有可能是在嘉庆后期，那时候栽种和服用朝天椒的关键地区是四川盆地、隆昌、川西北，及其川、鄂、陕交界处的大巴山区。同治之后，四川服用朝天椒才广泛起來，以致“山间遍种之”。据清朝末期傅崇矩的《成都通览》，光绪年间之后成都市各色各样菜式达1328种之多，而朝天椒早已变成四川菜中关键的佐料之一，食辣早已变成四川人饮食搭配的关键特点。与傅崇矩同一时期的徐心余在《蜀游闻见录》中也有相近记述：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不能。”
云南省在什么时候刚开始食辣？其相邻贵州省的镇雄在乾隆皇帝时起食辣，但直到光绪年间阶段的著作《云南通志》中仍无朝天椒的踪迹，那时候朝天椒早已涌进了云南省——徐心余在《蜀游闻见录》中提到，他的爸爸在雅安市发觉每一年经四川雅安运至云南省的朝天椒“使用价值数十万，似滇人食椒之量，不弱于川人也”。
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