四川菜做为我国汉人四大菜系之一，取样普遍，调料变化多端，菜品多种多样，口感清鲜醇浓并举，以灵活运用香辣而出名，并且以其别具一格的烹调方法和浓厚的地方风味，备受大家的喜爱。而许多 却不清楚四川菜的源起是啥？
那麼，下边就随我一起从四川菜文化艺术的视角看一看它的源起和灵魂是什么吧！
实际上，四川菜的生命并并不是朝天椒、更并不是辣椒油，只是郫县豆瓣酱和与众不同的葱姜使用方法。那么说，很有可能有很多人不理解。接下去的这2~3篇栏目，我将较为详尽地谈一谈四川菜的实情。关键紧紧围绕四川菜的三个生命角色和四个“变菜”（宫保鸡丁、宫爆鸡丁、宫保鸡丁、回锅肉）进行。
還是从流源上谈起，现如今四川菜的定义关键意指“四川省”为管理中心的西部地区特色菜。四川包含古时候的巴和蜀，再早已是2个部落，大概在西周时期，刚开始新中国成立。巴蜀是以如今的重庆市为管理中心，蜀汉是以如今的成都市为管理中心。
那时候的巴蜀就以风景秀丽着称，《华阳国志巴志》记述：“土植五谷，牲具六畜”，“并出鱼盐茶蜜”。那时候应用的调味料早已有卤汁、岩盐、蜀椒。蜀汉则是“树林泽鱼，苑囿瓜果蔬菜，世世代代节熟，靡不有焉”。
这儿的蜀椒是麻椒，并不是朝天椒。朝天椒是外界种类，明朝才传到我国，在四川菜中规模性应用早已是清朝末年了，并且最开始也仅仅极少数的几个菜有。因此 朝天椒并不可以算作四川菜的最显著特点，更谈不上生命。
巴蜀的文化艺术巫风很重，执政者和女巫喜爱做蜡烛台举办祭拜和饮宴（通常在一起举办）。从如今挖掘的器皿看，那时候的巴和蜀都有很多的黄铜食具出土文物，有盆、盘、鼎等，制做十分精致。这类容器和那时候比较繁荣的秦朝早已相差不多。
四川菜基本产生，大概在秦始皇统一我国到三国时期，这一时期，巴渝地域经济发展相对性相对稳定，人口数量葱笼，餐馆发展趋势迅速。汉朝作家左思在《蜀都赋》中较为详尽地描绘了巴郡的饮食搭配面貌，调味料有“丹椒（即麻椒）、辛姜、麋芜、盐泉”等，新鲜水果有“枇杷果、柿、梅、李、梨、栗、甘庶”等，海产品有“鲔、鳟、鲂、鳢、鲨”等。并勾勒本地宴席之风风靡：“若其旧俗，终冬始春，吉日良辰美景，置酒高堂，以御特邀嘉宾。”
初期的四川菜味儿应该是较为怪的，和如今极大地不一样。《吕氏春秋·本味篇》记述川地“臭恶犹美”，曹丕在《与朝臣诏》上说“蜀人作食，喜着饴蜜”。那时的四川人竟然爱吃甜食！
