大同水豆腐称之为大同文化艺术中的第一名菜。大同水豆腐具备鲜嫩细致，食香爽口，营养丰富，物美价廉的特性。如果用其他地区来的顾客，都是会以品味大同水豆腐慕名来此的。水豆腐自身高蛋白食物，低热量，老少两相宜。因此 是延年益寿的妙品。大同水豆腐具有特点，就要我们一起来掌握吧！
闻名中外的大同水豆腐具备鲜嫩细致、食香爽口、营养丰富、物美价廉的特性，是大同地区第一名菜。远方来客，都以品味大同水豆腐为宜趣。
大同水豆腐有悠久的历史。远在明朝，榆林古城为万里长城网上的九边重镇之一。伴随着大城市的扩张，兵民日益增加。可是，因为塞外农副产品缺乏，住户便用普慧泉排出的桃花水做豆腐服用。食之鲜嫩、细致，昧香爽口，与异地水豆腐便是不一样，渐渐地就变成军警民日常日常生活不能少的食品类之一。
大同水豆腐是用高品质大豆和“桃花水”研磨生产加工而成，点豆腐用酸浆，则作出的水豆腐色白、嫩软、韧细、味美、康熙帝巡榆时，本地大厨上此菜，味美细嫩，皇帝赞叹不已名之“芳香白玉石板，红嘴绿鹦哥”。此后名传古往今来。
1、炕晒：对湿区不一和尺寸不均的大黑豆，采用各自炕晒，勤摊勤晾，便于蜕皮。另外要把豆类食品中的脏物捡净，坚决杜绝打烂磨光片。
2、蜕皮：将大黑豆放到石碾上开展辗压蜕皮，豆油皮除净后封袋。一般是每100斤大黑豆产85斤豆黄，15斤软皮。规定做到豆黄细，豆油皮净。原材料商品好，水豆腐品质高。
3、浸豆：浸豆须配置好豆黄与水的占比，为100：17。另外要把握好温度，夏天用冷水，冬天用温开水，泡浸四钟头上下。
4、打浆：适度沥干水分，把握稠稀，大小灌匀，不可以粗放型。规定做到豆糊变黄。不管冬、夏时节，每过3—4钟头，自来水清洗一次磨槽，坚决杜绝豆糊霉变，危害产品品质。
5、过虑：过虑豆糊务必把握每锅豆糊的总数和轻和重匀称。过虑放水要加温水，开水非常容易滤净。每加一次水滤干滤净，不可以打焯水，更不可以将筒箩内带渣的豆糊挤入锅内。另外要常常查验筒箩是不是有缝隙，防止豆腐渣漏入生桨内。
6、煮浆：大铁锅煮浆，轻关键匀，時间要到，一般烧开時间必须10—二十分钟。烧开豆桨立即起锅，起锅豆桨不能一边掏浆，一边掺生浆，生豆浆非常容易霉变，点不了水豆腐。
7、点浆：此道工艺过程是大同豆腐制作全过程中更为关键，也是更为与众不同的手艺。大同水豆腐是用酸浆点制而成的，酸浆是制作豆腐后沥出的汁液，溫度适合的状况下，由本身的乳酸菌饮料功效变味，领域称酸浆。酸浆一般是前一天的大碱碱化后，第二天应用，周而复始，酸值过多就不能用了。点浆时提耙掺浆见到浆花已经，浆花像小米粒一样大。掺浆浓淡适中，不适合过急。
8、抑制：水豆腐点的好，也要压的光。压水豆腐槽框长80厘米，宽三十厘米，高22厘米，地线槽宽度各加十公分。抑制中分刘海2次紧缚榨包，时间间隔3—五分钟。榨取时间长达10—25分鐘，時间压到，四角圆润，块形详细。
水豆腐制成品规定做到皮细膘灵，颜色黄亮；有骨肉多，四棱界限；茬口细致，软中带韧；老嫩适合，色香味俱全。
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