老豆腐别名豆腐脑和豆冻。是黄豆浆历经生产加工以后凝结的食品类。老豆腐是无论大人小孩都喜爱的食品类，特别是在街边，老豆腐是一种人气的特色小吃。在我国美食文化中，有关老豆腐由来的叫法有哪些呢？让我们一起来掌握吧。
汉武帝刘彻时，汉高祖的孙子李吉沿袭爸爸封为淮南王。他喜爱招兵买马，门内顾客经常出现千余人。为了更好地处理那么多的人的住房问题，她们运用淮河流域产盐有卤汁做黏合剂的标准创造发明了水豆腐。三国时期，豆腐制作技术性传入益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今宜宾市）的金川驿地域（今富顺县）很火爆。
由于这儿也是一个关键的盐种植区，有一口“出盐数最多”的富世盐井。另外位于亚热带气候，土层富饶，降雨量阳光照射标准好，适合黄豆生长发育。富顺因为产盐，与邻近地区的经贸来往十分经常，人气值也就十分充沛，饮食业极其发展，水豆腐这类新鮮食品类当然摆上大家的饭桌。
到北周武帝天宇二年富顺因盐设县时，这儿的盐生产量已列于剑南道（等同于今川东和重庆一部分地域）之冠。盐业手工制作职工和住户、客户增加，水陆交通便捷，水豆腐食品类需要量暴增。在一种不经意状况下，一些等待用餐的顾客确实没有耐心等水豆腐成形后再生产加工成菜式端上菜来，就跑到餐厅厨房，看到那锅内还慢吞吞煮着的水豆腐，便要店家卖给他。
由于沒有充足凝结，没法蒸炒，只有用盐加水蘸着做“小菜”。大家意外惊喜地发觉，这类食用方法相比蒸炒过的豆腐更为美味爽口，就一传十，十传百，“嫩豆腐花”即传入了民俗。
抗日战争时期，四川重庆变成全国各地政冶、国防、经济发展、文化艺术的管理中心，人口数量猛增。富顺县位于隆昌拓荆中下游，是云南省及川西北路运通向重庆市的经济带，也是地区糖与内江市糖加自贡盐经拓荆转到跨省的交通网络，商旅服务舟楫十分繁华。
这时候，富顺县城东区门有一位叫刘锡禄的开豆腐花店的老总，在财源广进的状况下擅于喜米千家之长，学习培训别人制做豆腐花技术性，而且持续探索改善，总算产生了自身的一套“祖传秘方”，作出的豆花型白如雪、质嫩如饴、绵而青春不老、嫩而不溏、口味细致，连窖水也是香甜爽口的。
刘锡禄结合实际持续探寻，长期性刻苦钻研，又产生了口味与众不同的豆腐花沾水—糍粑海椒沾水，要是将滚热的豆腐花往蘸水里一滚，放进嘴中，那觉得即让人欲仙欲死动魄。
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