在我国是物产丰富富饶的特色美食强国,在久远璀璨的五千年历史中,勤快聪慧的古时候劳动者造就出成千上万颇具特点的美味食物,在其中汉人八大菜系,便是各地小吃文化艺术更为典型性的意味着,那麼如今就要浙菜给你详细介绍,特点地方菜叫化童鸡是哪个省的特色美食。
问:叫化童鸡是哪个省特色美食?
答:叫化童鸡是浙江杭州的传统式特色美食。
“叫化童鸡”又被称为黄泥巴煨鸡,是浙江省杭州市一道蜚声中外的传统式特色美食,距今300很多年的历史时间。传说故事古时候有一乞丐弄到一只鸡,可又缺锅少灶。挨饿难耐之时,他便效仿烤地瓜的方式,用烂泥巴将鸡涂包起來,放到石头垒成的“灶”上拾点柴火煨烤,过一会儿泥干鸡熟,他顺手拿出放到地面上,鸡毛掸子掉下来,猛然香气四溢。
之后这类泥烤手法传到饭馆、酒店,听说,最开始运营叫化鸡的是常熟山景园酒楼,她们在民俗制作方法的基本上多方面精美和极致,在煨烤的泥土中添加绍兴酒,将鸡包以杭州西湖菏叶烘烤,使菏叶的芳香和老母鸡的鲜美融为一体,往年延传下,此菜知名度远播,杭邦特色美食“叫化童鸡”也由此而来,更变成中国名菜之一,
叫化童鸡的做法
原材料:净嫩老母鸡一只(约重1500克)、鲜荷叶3只、食盐2克、花椒盐10克、生抽35mL、京葱100克、鸡精2。5克、三奈1克、白砂糖10克、猪腿肉75克、白报纸1张、绍兴酒75mL、酒泥坛3500克、猪网油250克、细细麻绳4米、葱段5克、八角1瓣、姜片5克、猪板油25mL。
作法
1、洗杀:将老母鸡屠宰,褪毛,清洗,在左羽翼下开约3。5cm的张口;取下内脏器官、支气管,自来水渗滤清洁,控干。剁去凤爪,取下鸡腿主龙骨和膝盖骨,将颈骨断裂,便于烤煨时捆扎。
2、腌渍:将山柰、八角碾碎粉末,放进瓦钵内,添加绍兴酒、生抽、白砂糖、食盐、葱段、姜片翻拌,将鸡放进腌15分钟,期间滚动2—3次,使调味品匀称渗透到鸡身体。
3、熬料:将猪腿肉、京葱切割成丝。炒菜锅置旺火上烧开,用食油滑锅后,下猪板油25mL,放进京丝、丝袜高跟鞋煸透,加绍兴酒、生抽、食盐、鸡精,炒过摆盘备用。[美食中国]
4、捆扎:先将炒过的辅材从鸡腋窝下伤口处填写鸡腹,再将腌鸡的卤料一起灌进,随后用猪网油包囊鸡身,首先用2张菏叶纸包囊,第二层包一层透明纸,再包一张菏叶,然后用细麻绳捆两条十字形。
5、涂泥:将酒缸泥砸烂,添加绍兴酒残渣、生盐和水捣韧,分摊在温布上,把包轧好的鸡放到正中间,并且用手碰水敲打湿抹布四周,使泥牢固地贴在细麻绳上。随后祛除湿抹布,包以白报纸,防止煨烤时土壤掉下来。
6、煨烤:选用烘干箱,先用200度高溫,将泥团中鸡身逼熟,防止微温造成鸡脯肉霉变、变味儿。40分钟后,将溫度调到160度上下,不断烤制3到4钟头就可以软烂。煨烤时要留意使泥团中鸡腹朝上,避免 油露出外流。
7、上席:将煨好的叫化鸡泥团放到塘瓷盘内端入饭店,现场敲响泥团,随后将菏叶等包囊物除掉,将鸡和卤料倒进备好的腰盘,端上饭桌,携带花椒盐供蘸食。