做为在我国汉人八大菜系之一的江苏菜，是早就在魏晋南北朝便已发源的地方特色美食系，其特性取决于用材以水鲜为主导，刀功细致，重视熟度，善于烛、烟、熄、糯；追求完美乡味，清鲜本和，甜咸醇厚，备受东西方顾客钟爱，那麼如今就来掌握，江苏菜中的镜箱豆腐是哪个地方的菜。
问：镜箱豆腐是哪个地方的菜？
答：江苏菜镜箱豆腐，是归属于江苏无锡的著名特色美食，江苏菜菜肴设计风格雅丽，形质兼美，软烂出骨而无失其形，软嫩脆爽而益显其味，这道镜箱豆腐深得其精粹。
镜箱豆腐，由无锡市迎宾礼仪楼饭馆大厨刘俊英研制，采用无锡特产“小盒”水豆腐烹调而成。二十世纪40年代，迎宾礼仪楼饭馆主厨刘俊英对家常小炒——油豆腐酿肉加以改进，将油炸豆腐改成小盒水豆腐，饺子馅中提升鲜虾，烹调的豆腐馅心圆润，只形美观大方，细致细嫩，故肉多为金，虾为玉，金镶白玉石箱之称。因军用被子形如女性梳装用的镜箱小盒子，故起名叫镜箱豆腐。此菜式呈桔红，细嫩醇美，荤素搭配融合，老少咸宜，是大俗大雅的无锡市特色美食。
镜箱豆腐的作法
主要材料：黄豆200克，生猪肉（胖瘦）250克，鲜虾350克，木薯淀粉（豇豆）13克。
调味品：米酒50克，盐4克，生抽20克，白糖25克，番茄沙司25克，鸡精2克，大葱15克，动物油（提练）15克，芝麻油10克，豆油60克。
作法流程：
1、将虾去头去壳去除虾线后剁碎碎屑放进碗里（剩几个不必剁碎碎屑）。
2、再放进2倍的生猪肉末，放进姜蒜碎屑，放进适当白砂糖和盐。
3、撒些白胡椒粉，倒进鸡蛋液和适当米酒。
4、将详细的鲜虾用鸡蛋液和水淀粉，及其应用盐包囊储备用。
5、将豆腐切割成小块，放进锅中中炸。
6、搅成橙黄色而且发硬以后捞起来，沥干油。
7、在宽的那一面切一下后用勺子将正中间的肉挖到。
8、放进鲜虾末，锅中放进适当油，进行爆香以前碎屑。
9、再放进适当番茄沙司，迅速煸炒一会后倒进适当沸水。
10、倒进少量酱油和香油，放进适当白砂糖。
11、大火烧开后放进火锅中，盖好盖子，文火煮一刻钟上下。
12、水淀粉勾芡炒糖色就可以了。
镜箱豆腐的禁吃群体
1、水豆腐含漂呤较多，嘌呤代谢紊乱的高尿酸血症人与血清尿酸浓度值提高的病人应慎食水豆腐。
2、水豆腐性偏寒，平常有脾胃虚寒者，如服用水豆腐后有胸闷气短、恶心想吐等状况，则不适合服用。
3、对易拉肚子、肚胀脾胃虚者，也不适合多食水豆腐。
4、在服食四环素类药品时，也不适合吃豆腐，由于用豆腐制作的食品类中带有较多的钙，用盐卤做的熟石膏中带有较多的镁，四环素碰到钙、镁会产生反映，减少除菌实际效果。
水豆腐虽好，也不适合天天吃，一次服用也不必过多。老人和肾炎、贫血、高尿酸血症、心肌梗塞病人更要操纵摄取量。中医学觉得，水豆腐性偏寒，脾胃虚寒者和容易拉肚子、肚胀、脾胃虚者及其常出現频繁遗精的肾亏者也不适合多食。
苏菜
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