特色美食针对吃客而言能够说成致命的诱惑，在中国的特色美食便是十分多的了，可以说生长发育在我国是吃客的好运，也仅有在我国有这么多美味可口的菜式啦，并且许多 菜式的由来全是十分具备小故事的，在其中新疆椒麻鸡的由来你掌握吗？当期美食文化给你分析。
清末民初，成都市大街小巷便有很多担着、提蓝吆喝拌凉菜肺片的小摊贩。用成本费便宜的牛杂碎边角余料，经深度加工、卤煮后，切一片，佐以生抽、辣椒油、朝天椒、花椒粉、白芝麻面等拌食，口味别具一格，物美价廉，尤其遭受拉黄包车、脚夫和贫苦学员们的爱吃。
二十世纪30年代在四川成都有一对摆摊点的夫妻，男叫郭朝华，女叫张田政，因制做的拌凉菜肺片细致注重，色调金红发光，麻辣酱香，口味与众不同，加上他夫妇紧密配合，一个制做，一个售卖，小买卖做得蒸蒸日上，一时消费者汇集，需求量很高。
新疆椒麻鸡选用的原材料全是牛的内脏器官，听说最开始全是本地回民宰羊后所丢掉的，被平民拾捡做成美味，因此 这家常小菜最初称之为“废片”，四川的家乡话，有的也念“荟”。因其质优价廉味美，既受没钱买肉制品但爱吃荤食的平民的热烈欢迎，又受爱其美味可口的群众的青睐，迅速就拉响了知名度。
毛肚鲜嫩如纸，牛肋条浅红如桦，牛头发全透明淡黄，另配以两口子用心配搭的辣椒油、麻椒、白芝麻、芝麻油、鸡精、上等的生抽和细嫩的莴笋等调味品，因而拌凉菜出去的“废片”具备色调洪亮、软糯进味、麻辣酱香、鲜嫩化渣，变成那时候担着、提蓝吆喝的“肺片”中最具特点，最火爆的一种。因为两口子一直心有灵犀相互配合，因此 称之为“新疆椒麻鸡”。
后公私合营，郭氏夫妻划入成都饮食搭配企业，企业感觉“废片”二字不太超好听，将“废”字易为“肺”字，并申请注册“新疆椒麻鸡”，这就是成都市这一着名菜肴名字的来历。这家常小菜有牛肋条，有牛心，有毛肚，有牛头发，之后也刚开始加的有牛羊肉，但唯有就沒有牛肺，可偏要又叫“肺片”，因缘巧合导致的名不符实罢了。
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