在中国的北方地区基础离不了面点的全球，在其中河南省的三尺寸吃之一的羊肉烩面就是我国的十大面条之一，有十分悠久的历史文化艺术积累，吃起來大量的是对历史时间的回味无穷，而羊肉烩面也是中部地区十分典型性的特色小吃，要想大量的掌握羊肉烩面，就跟当期的美食文化一起来掌握吧！
郑州市称为“羊肉烩面之地”，羊肉烩面馆遍及全省的华街街巷.谈起羊肉烩面的来历，也有硝烟弥漫的味儿，听说，羊肉饸饹是飞机场空袭出去的特色美食。
抗日战争时期，日军飞机场常常轰炸郑州市，那时候有一位大厨叫赵荣光，尤其喜欢吃面点。飞机场来啦，赵师傅就要躲飞机场，回家后，就把乘下的鲜面条天赋加点羊汤烩烩再吃。长此以往，赵师傅发觉再次烩过的面也很好吃，就刻苦钻研，在里面放些盐、碱，使之更筋，作出的面别有一番口味，之后就变成风靡一时的口味特色美食。
烩小麦面粉是用高品质全麦面粉做成的，加生鸡蛋和盐，在揉面之际就将其揉入小麦面粉当中，经不断搓揉，使其筋韧，揪成小剂子，揉成块状双面摸上香油。煮面条之时，几翻颤动，面块便由粗变窄，被弄成宽约2厘米的薄鲜面条，在开水里沉浮几翻也不容易断掉。羊肉烩面之香，时间取决于汤，汤是由小山羊肉和膝盖骨熬出的，添加黄芪党参、川芎、黄芩、白芍、枸杞子等中药材熬上一天，既来到牛肉的膻气，又削减了牛肉的肝火，十分滋补养生。
舀上适量大骨汤，把新鮮羊肉烩面和少量红薯粉立即放进大骨汤中煮，羊肉烩面盈润如百合花瓣，外滑内韧，汤的鲜香细细地渗入进面里，鲜美香气扑鼻；再加上几片牛肉，配上金针菜、黑木耳、豆腐皮丝、鸡蛋等。上菜时携带香莱、油辣子、糖蒜等小碟，其味更鲜。把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片牛肉，色、香、味足了。
