针对我而言,相比红烧狮子头,我更喜欢清炖狮子头,总觉得清炖的吃起來会比清炖的美味。并且不容易腻。当期我国美食文化将给你详细介绍淮扬菜特色菜的清炖狮子头。要想掌握大量有关狮子头的,就往下看吧。
清炖狮子头是江苏地区汉人传统式特色美食,归属于淮扬菜特色菜。口味绵软,肥实而不腻口,营养丰富。清炖,清蒸的,广为流传。
有关“狮子头”,听说它的“远祖”是汉朝《食经》上所记述的“跳丸炙”(见《齐民要术,炙法第八十)。史籍记述,当初隋炀帝带著妃子仆从,伴着龙船和千艘船舶沿里运河南进时,“所经州县,五百里内皆令献食。一州至百舆,极空陆珍稀、(《资治通鉴》)。
杨广看过扬州市的琼花,尤其对扬州市万松山、钱财墩、河马牙林、向日葵岗四大名景十分恋恋不舍。返回行宫后,嘱咐名厨以所述四景问题,制做四道菜式,名厨们在扬州市大厨指导下,费尽心机总算制成了松鼠桂鱼、钱财虾饼、河马牙鸡条和向日葵斩肉这四道菜,杨广品味后,十分高兴,因此赐宴臣子,一时间淮扬菜菜式乱倒朝野。勋贵权势酒宴客人也都以有这四个菜为荣,誉为佳品。
来到唐朝,伴随着经济兴旺,勋贵权势们也更为注重饮食搭配。有一次,郇国公宴请,府中的大厨韦巨元也干了扬州市的这四道特色美食,并伴以美味佳肴,空陆稀世,令座中客人们赞叹不已。当“向日葵斩肉”这家常小菜端上来时,但见那极大的肉丸子制成的向日葵心精妙绝伦,如同“猛兽之头”,客人们乘飞机喝酒道:“郇国公半世戎马,军功彪炳,应佩狮子座帅印。”
郇国公开心的把酒言欢一饮而尽,说;“为纪念今日盛典,“向日葵斩肉”比不上更名“狮子头”。一呼百诺,此后,扬州市就添了“狮子头”这道特色美食,清炖,清蒸的,广为流传。
菜肴特点:口味绵软,肥实而不腻口,营养丰富。
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