鸡的做法全集：妃鸡怎么做

说到贵妃鸡，是苏州市的一道特色美食。吃过贵妃鸡的人想来都忘不掉贵妃鸡那细嫩爽口的味儿，服用以后唇齿留香。那么你了解贵妃鸡的粉丝的做法吗？那麼当期的美食文化，给你深层次分析贵妃鸡的叫法。

贵妃鸡也称之为京葱贵妃鸡、烩飞鸡等，来源于二十世纪20年代末上海市陶乐春川菜，由主厨借戏曲《贵妃醉酒》而研制。贵妃鸡一般采用鸡翅膀与平菇、牡蛎干、脆笋、辣椒一起焖烧而成。成菜后，菜式艳丽，绿、乳黄、黑、白般配，让人心旷神怡，吃起來既嫩又鲜，香气扑鼻。

作法一
食物:鸡翼二对，毛笋一只，鸡翅二对，平菇五只，香肠风定，圆葱一整只，辣椒酱二汤匙，生抽一汤匙，糖半汤匙。
1、将鸡翼每只斩成三段，鸡翅也斩成三四块。
2、在油中爆过，即放进锅内，添加笋、平菇、香肠及调料（即生抽、糖、辣椒酱、圆葱），放水盖满鸡面。
3、用慢火焖数钟头就可以。

作法二
食物:鸡腿，绍兴酒（或米酒），生抽，植物油，姜，葱，蒜，猪排骨，白砂糖，大骨汤，平菇，窝笋，红酒。
1、最先选几组肥硕的童子鸡鸡腿，清洗后用绍兴酒（米酒也可以）和生抽腌渍一会儿。
2、接着放到锅中里将之搅成橙黄色，捞起来并控干油。
3、然后，将姜、葱、蒜放入锅中内进行爆香，再添加猪排骨，炒至掉色。
4、随后倒进鸡腿，放适当的绍兴酒、生抽、白砂糖和大骨汤。
5、大火烧开后，改成慢火焖烧。
6、炖上二十分钟上下，再倒进平菇和窝笋，煮至料汁粘稠，捞起来猪排骨和生姜，再添加小量红酒，最终出锅，盛入盖碗茶以内。

作法三
食物:鸡腿8只，生姜片2片，葱4根，生抽酱油10克，糖10克，干白葡萄酒10克，鸡精3克，老母鸡汤100克。
1、将鸡腿用5克生抽酱油翻拌，腌渍二十分钟待其着色后，用五成水温炸至金红色。
2、将姜蒜用食油煸香，放进生抽酱油、糖、干白葡萄酒、鸡精、老母鸡汤。
3、大火烧开后再用文火焖十分钟使鸡腿进味，最终走红收湿后就可以服用。