冷锅鱼怎么会被郭沫若老先生品味之后赞叹不已，称为巴蜀第一味呢？又为什么与苏轼有关系呢？大伙儿或许吃过冷锅鱼，可是对冷锅鱼的来历却不一定会掌握，那麼当期美食文化给你分析四川冷锅鱼的来历。
冷锅鱼是一道美味可口的汉人传统式特色美食，归属于渝派四川菜之江湖菜，始于重庆地区。
冷锅鱼听说是宋朝文学家苏轼创造发明的。
苏轼于重庆市(那时候称渝州)访朋友名流关键矩，关键矩请苏轼用餐，在一江舫上准备吃麻辣烫。
那时候一般的火锅店是下里巴人吃的，里边烫的主要是小动物的内脏器官，王公贵族关键吃麻辣烫便是在江舫上吃新打上的鱼。
美食专家苏轼感觉火锅店的食用方法太燥，就嘱咐船里厨师用火锅底料做调料，将鱼根据爆、炒、炆、熬等工艺流程，依次放进各种各样调料，鱼烹饪好后才连火锅底料一起装锅，端上菜时，鱼已烹熟，锅却還是冷的。
这类旧法火锅鱼既结合了火锅店“麻、辣、鲜、香、嫩、回味无穷绵长”的特性，又条理清楚，去腥不臊，通道软嫩。
关键矩吃得赞叹不已，吃了后，请苏轼给这家常小菜取个名字，苏轼说：“这家常小菜跟火锅店较大 不一样便是菜端上来锅還是冷的，就叫‘冷锅鱼’吧。”
冷锅鱼因此流传开来。
之后郭沫若吃后冷锅鱼也是赞叹不已，听了这一段历史典故以后，说：“苏轼、关键矩皆名流，这‘冷锅’二字拆卸恰好是‘二人之，金口内’，确实当之无愧呀。”大方作诗赞曰：“二人之，金口内，硬玉披红霞，醇酿换酒醉，冷锅鱼，重庆巴渝第一味。
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