米酒是世界最历史悠久的酒水之一，是来源于在我国，且仅有在我国有的一种酒水。有关米酒的酿制，也是有其独有的酿制加工工艺。仅有在那样的酿制加工工艺下，才可以确保米酒的高品质。那麼，接下去，就让我们一起到黄酒文化中去掌握米酒的酿制吧。
酿制原材料：
米酒是用谷类作原材料，用麦曲或小调做糖化发酵饲料做成的粮食酒。古代历史，米酒的生产制造原材料在北方地区以粟或是黍（粟：别名小米手机别名：Setariaitalica，中国古称“稷”。黍：又被称为小黄米，是来到壳的黍子的果子，比小米手机稍大，色调浅黄。）。
在南方地区，广泛用大米（尤其是檽米为最好原材料）为原材料酿制米酒。因为宋朝刚开始，政冶、文化艺术、经济中心的南移，米酒的生产制造拘泥于南方地区数省，南宋时期，白酒刚开始生产制造，元朝刚开始在北方地区获得普及化，北方地区的米酒生产制造慢慢委缩，北方人饮白酒者比不上北方地区广泛，在南方地区，米酒生产制造得到保存，在清朝时期，南方地区绍兴市一带的米酒称霸世界各国。
米酒生产制造关键集中化于浙江省、江苏省、上海市、福建省、江西省和广东省、安徽省等地，山东省、陕西省、大连市、河南鹤壁等地也是有小量生产制造。
传统式制酒：
公元200年的汉王朝到公年1000年的宋朝，历经1200年，是在我国传统式米酒的成熟。《齐民要术》、《酒诰》等高新科技经典著作相继问世，酃酒、新丰酒、兰陵酒等知名酒刚开始问世。张载、诗仙李白、杜甫、白居易、杜牧、苏轼等酒历史文化名人人才济济，中华传统米酒的发展趋势进入了璀璨的金子阶段。
米酒的传统式酿制加工工艺，是一门综合型技术性，依据当代学科类别，它牵涉到食品类学、药理学、有机化学、和分子生物学等多种多样综合知识。我们的祖先在数千年悠长的实践活动中逐渐积累经验，逐步完善，持续提升 ，使之产生极其娴熟的生产工艺。
中华传统酿制米酒的关键生产流程为：
浸米——蒸米饭——晾饭——落缸发醇——开耙——坛发醇——煎酒——包裝如今，在我国绝大多数米酒的生产工艺流程与传统式的米酒酿制加工工艺一脉相承，有如出一辙之妙。
科学研究制酒：
米酒是在我国具备久远历史时间文化的特点的酒种，也是将来最有期待面向世界并占据一席之地的酒类。米酒生产工艺拥有非常大的提升 ，新原材料、新菌苗、新技术应用和新机器设备的融进为传统手工艺的改革创新、新品的开发设计造就了机会，商品与时俱进，口感持续提升 。
原材料多元化：除檽米米酒外，开发设计了梗米米酒、籼米米酒、黑豆米酒、高粱米米酒、乌麦米酒、薯干米酒、青稞米酒这些。
酵母非纯种化：应用新科技方式，从传统式酒药中分离出来出优质纯菌苗，做到用曲少，出酒率高的实际效果。
加工工艺专业化：选用自动流出供电，蒸气供暖、红外线消毒，流水线生产等科学研究加工工艺生产制造，口感好，高效率。
生产制造机械自动化：蒸米饭、拌曲、榨取、过液、煎酒、瓶装均选用机械设备进行，机械设备替代了传统式的手工作业，降低劳动效率，提升 了生产量和经济效益。
我们要不断承继和自主创新，能够更好地承传米酒酿制技术性，发扬中华民族出色的中华传统文化。
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