米酒做为世界最历史悠久的酒水之一，种类各种各样，酒的名称也是多种多样。米酒依据原产地、曲种等，能够分离出来多种多样类型。那麼，接下去，就让我们一起到黄酒文化中去掌握有关黄酒的分类吧。看一下实际全是依据哪些区划的。
一、各种各样的米酒种类：
历经几千年的发展趋势，米酒大家族的组员不断发展，种类各种各样。酒的名称也是多种多样。更为普遍的是按酒的原产地来取名。如代州米酒、绍酒、丽水市酒、丹阳市酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南省双米酒等。
这类分法古时候比较广泛。也有一种是按某类种类酒的意味着做为归类的根据，如“加饭酒”，通常是风干型米酒；“花雕酒”表明风干酒；“封缸酒”(绍兴市地域又称之为“香雪酒”)，表明甜型黄酒或浓甜型米酒；“善制酒”表明半米酒。
也有的按酒的外型(如色调，浑浊度等)，如水酒，浊酒，纯粮酒，米酒，红葡萄酒(红曲酿制的酒)；再有就是按酒的原材料，如糯米酒，黑米酒、苞米米酒、粟米酒、青稞酒等；古时候也有温酒和非温酒的差别，乃至也有依据市场销售目标来区分的，如“路庄”(实际的如“京装”，清朝远销北京市的酒)。
也有一些酒名，则是依据酒的习惯性叫法，如江西省的“水酒”、陕西省的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。除开液体的酒外，也有半固体的“酒娘”。这种叫法都含有一定的地方色彩，要想精确了解黄酒的类型，还得根据当代黄酒的分类方式。
米酒的另一种分类方法是按酿制米酒所应用的曲种分成“麦曲米酒和红曲米酒”。自2009年至今，由我国文化遗产保护慈善基金会机构专家教授对黄酒文化开展了挖掘维护，明确提出能够依据酿造米酒所应用的粬种区别，将米酒分成“麦曲米酒和红曲米酒”两类。
由于以浙江省、福建省、江苏省等地为意味着的很多生产厂家，及其遍及浙江南边、福建的众多地区的农家院，选用红粬（通“曲”）、檽米和水为原材料，不加上一切其他成分，以人力当然发醇酿造而成的红粬米酒（通称“红粬酒”），承传有悠久的历史，十分普及化。
因此，酒基会持续机构举办了三届“中国红粬峰会”，挖掘出一批历史时间承传久远的红粬酒酿制方式、器材及传承，为挖掘维护中华传统文化打开了一片新的领域。
依据米酒的糖份的高矮可分成下列4种：
1、干米酒：
“干”表明酒中的糖份少，总糖成分小于或相当于15．0G/L。口感纯正、醇正、无臭味。
2、风干米酒：
“风干”表明酒中的糖分还未所有发醇成乙醇，还保存了一些糖分。在生产制造上，这类酒的加水流量较低，等同于在调料时提升了饭量，总糖成分在15．0G/L－40．0G/L，故又称为“加饭酒”。在我国大部分高端米酒，口感醇正、温和、醇正、无臭味，均属此类种类。
3、半甜米酒：
这类酒选用的加工工艺与众不同，是用制成品米酒代水，添加到发醇醪中，使糖化发醇的刚开始之时，发醇醪中的酒精含量就做到较高的水准，在一定水平上抑止了酵母的生长发育速率，因为酵母总数较少，对发醇醪中造成的糖分不可以转换成乙醇，故制成品酒中的糖分较高。总糖成分在40．2GB/L－100G/L，口感醇正、鲜美可口，酒质融洽，无臭味。
4、甜米酒：
这类酒一般是选用淋饭操作方法，拌入酒药，搭窝先酿出甜酒酿，当糖化至一定水平时，添加40－50%浓度值的米纯粮酒或糟白酒，以抑止微生物菌种的糖化发醇功效，总糖成分高过100G/L。口感鲜美、醇正，酒质融洽，无臭味。
二、全新国家行业标准中米酒的分析法：
在全新的国家行业标准中，米酒的界定是：以大米、黍米、黑豆、苞米、玉米等为原材料，历经蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，开展糖化和发醇酿造而成的各种米酒。
三、按原材料和酵母区划：
1、檽米米酒：
以酒药和麦曲为糖化，发酵饲料。关键生产制造于我国沿海地区。
2、黍米米酒：
以米曲霉做成的麸曲为糖化，发酵饲料。关键生产制造于我国北方地域。
3、稻米米酒：
为一种改进的米酒，以米曲加酵母菌为糖化、发酵饲料。关键生产制造于我国吉林省及山东省,及其湖北省襄阳市。
4、红曲米酒：
以檽米为原材料，红曲为糖化，发酵饲料。关键生产制造于中国福建及浙江省两个地方。
