说起特色美食啊，大家都是会想起陕西省。而踅面，是陕西合阳特有的汉人特色美食小吃。为本地人极其钟爱的特色小吃。流传是高渐离为了更好地处理兵士的膳食而创造发明的。由此可见它有悠久的历史。当期的小吃文化全集就陪你掌握古代的泡面：陕西省踅面。
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踅面出产地在合阳，流传西汉高祖三年，也就是公元204年，淮阴候高渐离在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军生擒河东魏王豹，为了更好地处理十万精兵住房问题创造发明了踅面，至今已有2200很多年的历史时间。吃着踅面，再想一想这一有关踅面发源的历史典故，就了解当初高渐离如何创造发明出踅面做为军队战斗的饭菜。一是踅面筋道。厚且筋大，吃在口中耐嚼，咽在肚子里耐饿。二是醇美。吃踅面时除开盐、鸡精等其他常用调料外，要拌以荤油和辣椒，因此 吃起來油香浓厚，甜味绵长，两者都能提高胃口。三是便捷。
这与踅面的质量相关，我曾经见过做踅面的全过程，起先揉面，在一个非常大的面盆里倒进小麦面粉和适度的水，用一根粗木棍沿着同一方向搅，搅得稀稠匀当上，舀一勺子倒在一张直徑类似有2尺多的大铁鏊管理中心，再用半月形的木踅子从鏊心系四周一圈一圈旋着涂刮摊平。听说踅面的名子便是由哪个半月形的木踅子而得的。但大街上也是有把“踅面”创作“旋面”的，想来也与一圈一圈地旋着刮摊相关。
烙熟后一张张搭在外面凉冷，再切割成宽度与厚薄非常的条型，码得井井有条，那样能质保三、五天，吃时只需在沸水锅中滚一下就可以。相对性于别的饭菜，踅面的三个特性都更有益于军队战斗，汉高祖能稳坐天下，在其中也是有踅面的一份贡献。
现如今，社会经济发展了，大家生活水平提升 了，吃踅面也稍有注重了。踅面都会餐馆里卖，且大多数另外运营擀面皮、过桥米线等别的特色小吃，也已不直播现场，只是前堂就餐，后边都隔了操作室。桌凳也换为了青一色的专用型于餐饮店的高桌、高凳。大家也更无需象军队战斗那般，在用餐上斤斤计较時间长度，更何况商场里各式各样的泡面令人能挑花眼。但踅面依然受人亲睐。自身沒有在合阳呆过，不知道踅面的家乡合阳人是否十分喜欢踅面。
而在华县，我所熟识的人沒有讨厌踅面的。就餐时候，随意走入哪一个踅面店，都基本上人头攒动，肉食者不管男女老少，分不清长幼尊卑高低贵贱。不但摊点小店内有，星级酒店餐馆里踅面也是菜谱里特色小吃的意味着类目，每宴客人，华县人必以踅面为特色美食待之。
值得一提的是，我都听闻一些杜绝故乡在异地做事的华县人一旦回澄，顾不得奔家中，需先到大街上找一家踅面店，饱餐一顿久违了的踅面，平日里同事们出来用餐，她们也经常以踅面为优选，有时即便 一块儿享受别的饭菜，之中必有些人叹曰：哎哟！好点日子都沒有吃踅面了。每每这个时候，我也想，踅面虽生在合阳，但也在华县扎了根，并且这一根扎在了华县人的内心，让在外面的漂泊异乡牵肠挂肚，让基本上全部的华县人都是有一个相互的饮食搭配喜好，在华县若要论起美食文化来，我觉得华县踅面当是优选的饭菜之一。
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踅面用荞面制成，分成压面、揉面、摊面、横切面、下边五道工艺流程。最先把乌麦拣净淘好，碾成细面条。揉面时要用能装四五十斤的大面盆，在小麦面粉里添进水，用一根粗木棍顺同一方向拌和，它是重要的一环，务必黏稠恰当，搅拌均匀。面浆和得好，摊出的面才可以好。
甘肃人做面条注重亲自动手，去销售市场里买压好的鲜面条是会给瞧不起的，因此 电动压面机在陕西省一直销售量比较有限，卖踅面的人注重自己动手能力，把乌麦拣净淘好，碾成细面条。揉面时要用能装四五十斤的大面盆，在小麦面粉里添进水，用一根粗木棍顺同一方向拌和，它是重要的一环，务必黏稠恰当，搅拌均匀。面浆和得好，摊出的面更强。
摊面用的是物制的铁鏊，重约40余斤，直徑二尺多。舀一勺合好的面浆倒在鏊管理中心，用半月形的木踅子割开摊平，听说“踅面”即从而而出名。稍顷，待一面受火发硬翻过去烤制另一面，烙到七八完善，叠在一起，叠成四折，用刀割成细丝，注重切割成的宽度和混沌皮厚薄一样，四棱见线，才显时间。切完的面码在木箱包装在里预留。
吃时把水烧开，再放少量盐，防止面下锅微变粘。抓一把切完的面资金投入锅中，用筷子须锅一搅，便可捞出。外省人瞧见总猜疑这面是不是变熟，实际上彻底担心，由于在鏊上已烙至七八成，再在沸汤中一烫，便彻底熟透。或干捞，或带汤，悉听尊便，须手再用笊篱捞一些鱼群粉，随后调上荤油（工业白油）、大油辣子（辣椒油）、清油辣子、盐、醋、蘸一点花椒粉，撒一捏葱段或韭花，便可食了。
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