黔菜归属于归属于我国十大菜系之一，但黔菜中纯天然的营养元素及其与众不同的烹调方式是别的特色菜中一切一个所不可以对比的。黔菜文化艺术的历史时间博大精深，它结合了不一样中华民族的饮食结构和方式，具备独特的民族风格和民俗特点。下边就要我们一起来了解一下黔菜的几大构成部分，中华民族菜和民俗菜。
黔菜，是贵州省当地纯正的菜式。范畴地讲，是原料皆产自贵州省，在当地各中华民族中远期认可、时兴的，具备当地调味品特性，口感习惯性的菜式。由中华民族菜，民俗文化菜、吐司菜三个部分构成。理论地讲，原料不谈出處，它的烹饪方式，口感习惯性合乎于贵州人，便是黔菜。更是一方水土、一种口感。黔菜的特性是：辣醇、浓醇、酸鲜、味厚。辣、麻、酸是黔菜很突显的口味。
黔菜有几大构成部分，一为中华民族菜，一为民俗菜。
中华民族菜，说白了，是少数名族的菜式。贵州省是个多中华民族的省区，各种各样中华民族菜具备不一样又类似的特点，黔菜便是吸收了这种中华民族口味。贵州省仅是酸汤的类型就会有很多种多样，若以汤的品质和清亮度来分为高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味儿来区划则有：咸酸汤、辣酸汤、香辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原材料划也是有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、水豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以中华民族区划又有广大苗族地区酸、侗族酸、鱼缸水族箱酸、布依族酸等。
在其中以广大苗族地区的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤更为普遍。总体来说，大家贵州民族菜式的特性便是酸鲜、辣醇，由于贵州省自古少盐，有句俗语：“三天不要吃酸行走打窜窜”因此 少数名族食酸以增选身体素质，吃完酸行走就不容易打“窜窜”了。
民俗菜的特性便是注重千滋百味，寻趣天成，调味料也是独具一格的，例如木姜花、薄荷香等，且各种美食都装有分别专享的沾水，土法祖传秘方许多 ，它是黔菜的较大 特点。
黔菜与四川菜较大 的差别是原材料更多种多样。朝天椒俩家都用，但黔菜就辣而不猛，香鲜香美。实际辣椒品种可就多了，从口味上而言，有油辣、糟辣、香辣、胡辣、酱辣、腌辣、泡辣、糯米糍粑辣、豆豉辣、硫酸辣、烧辣、麻辣等，全是外省所沒有的与众不同的调味品，大部分贵州菜都并不是单一味儿，注重复合型口味，应用多种多样调味品进味、提鲜，一个菜便是一种味儿，每一个菜都不一样，很有个性。在烧菜的准备工作中，腌渍是一个很重要的层面，中华民族菜较为喜爱炖、焖、蒸、烤，而炮制的则较少。
进到贵州省的特色菜大约有四川菜、湖南菜和粤菜馆，殊不知进去之后这种特色菜都并不是她们原来的口感了，干了许多 层面的改善。例如粤菜馆加了朝天椒，四川菜应用了大量的调味品，各菜换了黔菜的烹调方式等，那样融入了贵州人的设计风格，因此 也获得了非常大的发展趋势。这就是贵州人的本领，能将外界事情的优点发扬，结合当地特点，并使之更强的给自己服务项目。
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