送别水饺迎风面：送别水饺接风洗尘面的来历

在中国华北地区，有句话称为“送别水饺迎风面”，又叫“送别水饺接风洗尘面”，意思是远行时的送别饭要吃粽子，招客回归的饭要吃面条，它是以往的老传统，那麼就要美食文化给你详细介绍这一风俗习惯的来历。

“送别水饺接风洗尘面”是北方地区的风俗习惯。亲人、盆友赶到要吃面条，此谓“长接”；亲戚朋友要远行了，最终送别的饭要吃粽子，此谓“短送”。一长一短，表明了盼望团圆，期待出门的人赶快回归。

做饺子较为不便，斩仓买水果剁馅赶皮，再一只一只包起來，必须充足的時间，但由于交通出行的事前预料性，让这一切做起來看起来坦然而轻轻松松。一个人准备外出或是一位顾客提前准备辞别，一般全是可以预料的；可以预料便能够早做准备，事无大小各个方面，自然也包含一顿送别的水饺了。

送别吃粽子也有讨吉利的意思。水饺有馅，说成吃完“有肚囊”，一个人出门时要解决很多紧急事件，有肚囊便是有心眼儿、有聪慧。值得一提的是，水饺也有“囫囵详细”的含意，暗隐着家人的殷殷期盼与美好的祝福，因此 送别水饺实际意义长远。

外出人的回归却通常看起来一些忽然，不确定因素过多，火车晚点了，车子打不着火了，行程安排耽误了，或是本人的一个临时性决策，企业的一个招回急电，都可能是踏入归路的缘故。

在通信和交通出行尚不十分发展的时代特别是在这般，出远门人忽然回家了，无所不至是三更半夜，意外惊喜闲暇，也给这个家庭主妇出了一道难点，事前沒有提前准备，家中乃至找不到一点好点的菜，因此鲜面条便变成一种最好的选择。

风雪载途，行色匆匆，老公自外回家，饥肠辘辘口干口渴，一小碗有汤有冰的面条儿毫无疑问最对口感。鲜面条做起來也省时省力，老公洗把脸、喝一杯茶、抽根烟的时间，家庭主妇就把鲜面条端上来了。吃完多日外面没滋无味的小餐馆大食堂，再尝一口具备自己口味的家常便饭，简直一种享有。

家庭主妇擀面条以前一般会先征询一下老公的建议。假如老公说肚子里缺水油了，就做一碗打囱面，尽管没买下来生猪肉，生鸡蛋确是现有的，用开水迅速泡一把黑木耳，再掐几株蒜黄当青头，滚油炝锅，姜蒜出味，滋拉拉爆上少量生抽，黑木耳放盐略炒，续水烧沸，生鸡蛋打撒搅拌，转着圈里倒进汤内，那有点酱色的卤料里幡然翻起逐层浅黄色的云彩，顺手洒下翠绿的蒜黄，淋在煮好的鲜面条里，还没有吃，先让那美丽动人的“色彩”炫晕了。

假如老公说近日胃肠容易上火，想多吃一点蔬菜水果，那么就做“懒大锅鲜面条”，也叫混汤面——便是菜揉面混在一起煮。擀混汤面一般要掺一点儿杂粮进来，纯白色面的鲜面条没经煮，汤也非常容易浑，掺上一点杂粮就不一样了。

掺了豆面的鲜面条擀出去稍微发黄，掺了红面的鲜面条擀出去稍微泛红，味儿也彻底不一样，吃豆面吃红面任凭老公“点戏”。姜蒜爆锅，放肉炒过，续水烧开，放入鲜面条，很方便——因此 叫“懒大锅鲜面条”。

吃懒大锅鲜面条一定得就小咸菜，且吃啥鲜面条就哪些萝卜咸菜，很注重，比如说吃红面鲜面条最好是就辣疙瘩咸菜，老潍坊市乃至有那样的儿歌：“红汤面‘处拉拉’，辣疙瘩咸菜‘布达达’”。

假若老公没提实际规定，那麼家庭主妇最很有可能做鸡黄面。混沌皮擀得薄如纸，鲜面条切得细如丝，下到锅中滋补汤清亮鲜面条金黄色，像一缕美人浣的纱；临出锅洒下一把葱郁，倒上少量芝麻油，盛在碗里汤清面韧香甜可口，吃到口中延展性十足咬劲颇大，有时吃到最终碗下边还藏着一份意外惊喜——二只白白嫩嫩的水煮荷包蛋卧在里面，像媳妇一种委婉的表述。