清朝的《调鼎集》就会有记述：“肥家鸭去骨，酱鸭亦去骨，填写家鸭肚内，蒸极烂，整供”。“三套鸭”家鸭肥硕，野鸡香味，菜鸽细酥，味道极好。如今早已是全国闻名的美味可口，当期江苏省文化艺术给你详细介绍三套鸭。
三套鸭是江苏扬州市和高邮地域的一道汉人传统式特色美食。古时候扬州市和高邮一带出产高邮鸭（古时候扬州市和高邮一带全国各地出产麻鸭，如今扬州市和高邮地域专业饲养，因为高邮饲养的范畴最广，技术性最优秀因此 别名高邮麻鸭，是全国各地三名字鸭之一，高邮古时候归属于扬州市，现在是扬州市代管县级市），此鸭十分肥嫩，是制做“南京板鸭”、“南京盐水鸭”等鸭菜的高品质原材料。以野鸡为制做主要材料，三套鸭的做菜方法以焖菜为主导，口感归属于咸鲜香。“三套鸭”家鸭肥硕，野鸡香味，菜鸽细酥，味道极好。有些人赞扬此菜具备“闻香下马，知味泊车”的风采。清朝《调鼎集》上曾记有套鸭的实际做法：“肥家鸭去骨，酱鸭亦去骨，填写家鸭肚内，蒸极烂，整供。”之后扬州市饭馆的主厨将野鸡去骨填写家鸭内，菜鸽去骨再填写野鸡内，又研制了“三套鸭”。因其口味与众不同，没多久便全国闻名。
扬州市一带出产湖鸭，此鸭十分肥嫩，是制做“南京板鸭”、“南京盐水鸭”等鸭菜的高品质原材料。早在明朝，扬州市主厨就用家鸭制做了各种各样菜式，如“鸭羹”、“叉烧肉鸭”，用鲜鸭、咸鸭做成“清汤文武鸭”等特色美食。清朝时，主厨又用鲜鸭加酱鸭蒸做成“套鸭”。清朝《调鼎集》上曾记有套鸭的实际做法：“肥家鸭去骨，酱鸭亦去骨，填写家鸭肚内，蒸极烂，整供。”之后扬州市饭馆的主厨将野鸡去骨填写家鸭内，菜鸽去骨再填写野鸡内，又研制了“三套鸭”。因其口味与众不同，没多久便全国闻名。
1、《礼记·内则》记述：弗食舒凫翠，它是说不食鸭尾臊。在长沙市出土文物的‘马王堆汉墓’一只墓的尸骨里，考古工作者找到鸭骨。在汉墓的器里，经常见到，亭台楼阁下的养金鱼的鱼缸里，有家鸭畅游，水中装有鱼鳖。这表明，在我国在几千年前不但喂养家鸭，在宫廷式饮食中，用鸭制的菜式已十分注重。‘三套鸭’，用家鸭、野鸡、菜鸽整料出骨，套做成成。三禽相聚，身怀绝技，制做奇特。此菜最开始出現在扬州市。清代乾、嘉以后，传入山东省济宁市、济南市等地，后及北方地区一些城区，今为大西北鸭馔名肴。
2、三套鸭外敷老雄鸭。诸禽尚雌，而鸭独尚雄，诸禽贵幼，而鸭独贵长。健康养生家里有言：烂煮老雄鸭，作用比参芪。是说吃老雄鸭其作用之大比得过吃人参、黄芩，由此可见营养成分之高。野鸡味心理扭曲，为食中妙品；鸽子肉不但美味，具能调精益气，也是席上珍味。俗话说得好：宁吃野禽一两，不要吃兽类500克。三禽合食，鲜里加鲜，美上加美，其味殊绝，美不可以言。
3、此为冬令时菜，连石锅上席。家鹅肉肥，野鸡肉瘦，鸽子肉鲜嫩套把它蒸成菜，料汁清鲜，百味复合型，相辅相成。由表层吃向内层，胆大越吃越嫩，越吃越鲜，五花八门之妙。
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