“佛跳墙””即“满坛香”，别名“福寿全”，为福州市知名“聚春园”所作。是福州市的顶尖特色美食。佛跳墙的由来跟哪些相关呢？吃过佛跳墙的也一定想了解一下。当期我就带大家去福建菜文化艺术看一下佛跳墙的由来和小故事。
“启坛荤香飘四邻，佛闻弃掸越墙来。”
佛跳墙这家常小菜，流传来源于清光绪年间，距今有几百年历史时间。此菜以十八种主要材料、十多种辅材相互之间结合。其原材料有鸡鸭鹅、猪小肚、蹄尖、牛腱肉、香肠、鸡鸭肫；有干鲍鱼、海叁、鮑鱼、瑶柱、鱼高肚；也是有鸽蛋、平菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原材料与辅材各自生产加工调配而成。
有关这家常小菜的创办，叫法颇多。据费孝通老先生记，一说，创造发明此菜者乃一帮讨饭的乞讨者。这种乞讨者拎着破陶罐，每日四处讨饭，把饭铺里各种各样残羹冷炙合集在一起。
听说有一天，有一位饭铺老总外出，不经意嗅到街边有一缕川香飘过来，遁香而发觉破陶罐中剩酒与各种各样剩饭剩菜倒在一起。这名老总因而而得启悟，回店以各种各样原材料杂烩于一瓮，配之以酒，造就了佛跳墙。
二说，福建省风俗习惯中有一个规定叫“试厨”。按这规定，结婚媳妇儿第一天上门服务，第二天回门，第三天须到婆家在众目睽睽眼前试厨，它是对新娘子治家本事的检测。
流传有一个自小娇生惯养的女人，不容易烧菜。嫁人前因而而为即将来临的试厨而犯愁。妈妈为闺女费尽心思了方法，最终把家藏之美味佳肴都翻查出去，一一配置后用菏叶装成小包包，不断嘱咐闺女各种各样原材料的烹调方式。殊不知这名新娘子来到试厨前一天，惊慌中忘记各种各样烹饪方法。她来到夜里才到餐厅厨房，把妈妈包裹的各种各样原材料一包包解除，堆了一桌找不到方向，已经束手无策之时，又听公公婆婆要进餐厅厨房。
新娘子怕公公婆婆苛刻，见桌旁有一个酒缸，匆匆忙忙里将所需的原材料都装进坛内，须手去包原材料的菏叶包起来了坛口，又把这酒缸放到了快救火的灶上。想一想明日要试厨，新娘子害怕自身没法适应，就悄悄的溜回了娘家人。第二天，客人都来到，却不见了新娘子。公公婆婆进餐厅厨房，发觉灶上有一个酒缸，還是热的。刚把盖扯开，就香醇四溢，客人们嗅到香气都齐声叫好，这就变成佛跳墙。
也有一说来源于手记所记。按手记所记，此菜始创光绪年间丙子年。那时候福州市的一位高官，设家酒宴那时候的布政使周莲。这名高官的内眷是位烹饪大神，她以鸡鸭鹅、生猪肉齐入绍酒坛内煨制，上菜后香甜可口。周莲品味赞叹不已，命家厨郑春发仿造。郑春发求教于高官内眷，回家更新改造原材料，要用海产品少用肉，起名叫“坛烧八宝”。
据悉，这道佛跳墙前后左右共更换过三个好听的菜名。一开始叫“坛烧八宝”，之后叫“福寿全”，再之后才叫“佛跳墙”。对于从“福寿全”改成“佛跳墙”，也是有二种叫法。
一说，此菜在聚春园变成妙品后，常常有文人雅士出名而成。这种文人墨客品味后，惊叹不已，在所难免应以诗暖场。一天有一帮书生饮宴闲暇，轮着作诗。在其中一位作诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅越墙来。”意思是此菜香气太诱惑，连佛都是会起动凡心。另一说，则此菜启坛后香醇四溢，正巧隔断墙有寺，香味使隔断墙僧人垂涎三尺，因此不顾一切戒律清规，越墙而入，要求入席。
此菜食材多种多样，软糯脆爽，汤浓美味，味中有味道，意犹未尽，营养丰富，并能清目美容养颜、活血化瘀舒筋活络、补阴补身、提高胃口。
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