广西省螺蛳粉，我国知名的特色小吃，现有300很多年的历史时间。它的做法手艺很与众不同，并且制成品色、香、味齐全，是桂林小吃的一绝。在桂林市，不论是早晨，還是夜里，如果你越过街头巷尾，一阵阵米糊的香味便会迎头扑来。不论是当地人，還是在桂林市打工、公出的外省人，都是会被一根根的米糊盘绕，造成招架不住的胃口。桂林市的老老少少，基本上沒有一日不要吃米糊的。螺蛳粉，是桂林市文化艺术的引领者。你掌握螺蛳粉的历史时间和制做吗？不明白就追随我的脚步一探个到底吧！
一、灵渠与米糊
始皇帝统一六国后，然后又启动了统一我国南方（百越）的战事。在多山的南方地区，运送以及艰难，后才的钱粮，不可以一切正常供货到盟军，秦兵只能就地征粮。但秦兵多见东北人，平常以麦面为主导食，她们争霸到南方地区，因吃不惯稻米，导致许多战士职业水土不服情况，呕吐腹泻，使秦兵的战斗能力一度比较严重降低，立即危害到统一战事的成功与失败。因此 处理吃的难题一时变成重中之重。
怎样把稻米演化显像麦面一样让秦兵官兵接纳，史禄把每日任务交到秦兵中的伙夫们去进行。伙夫依据大西北饸拉面的制作基本原理，先把稻米泡胀，碾成粘米粉，滤干水时，搓成粉团。随后把粉团煮熟，最终再拖出红薯粉条来，立即落入沸水锅中熟。官兵们吃完猛然回应了精力，作战暴增，最后统一了南方地区。汉元鼎六年建始安县（桂林市城原名），很多北方地区香港移民陡迁往桂林市，包含像三国诸葛亮、高渐离、五柳先生、周敦颐、唐太宗、宋太祖赵匡胤、明太祖朱元璋这些很多古代名人的后人，这种北方地区香港移民赶到桂林市，把米糊叫成“豆面”，这类称呼，一直持续到现在。
因而，螺蛳粉从秦代就刚开始拥有。换句话说，桂林人吃米糊，早已吃完两千元几百年了。
二、古时候桂林市米粉的制作加工工艺
米糊、米花等食品类的加工工艺，是以秦代的酿酒技术中继承出去的。
桂林最开始的大米出現在距今六千多年以前的新石器时代。米糊的创造发明与酿米酒的技术性离不开。堆花酒（溶江三花酒），便是由修凿灵渠的匠人们，用秦代的“苯曲法酿造春酒”的技术性，在灵渠旁边酿造出去的小调浓香型酒酿。
秦代白酒文化的风靡，推动了食品工业领域的发展趋势，很多制酒的匠人伴随着秦兵南进赶到广东岭南。将优秀的酿制技术性送到灵渠来。秦人酿造堆花酒时要的原材料每一次都剩余许多 ，对这种原材料开展解决的全过程就逐 渐转变成了做米糊的全过程。每一次酿完喝醉酒，都是有剩余，匠人们对这种剩下原材料（称之为“馈”）立即用调味品加温煮软后进餐，比吃纯粹的米饭美味，馈的主要用途就变变大起來。齐民要术“飧饭”篇中详细介绍，“用香浆和暖水，浸馈较少时，以手挼无令有块，复小停，随后壮”就是怎么用一种叫香浆的调味品加温开水把馈泡浸一段时间后，拿手揉搓三角饭团，不许它有低回声区，稍留一会后，将已是粘米粉的馈装进坛内，便变成做米糊的粘米粉。
那麼，如何把粘米粉解决成米糊呢？最开始秦人用的专用工具是水牛角。割一片水牛角，如汤勺尺寸，开四五个恰好容得下苋菜叶根据的孔，再取几段新织的白绸，按水牛角片尺寸打洞，将水牛角片缝起来制成环形布氏漏斗，将调好啦的米糊浆装在绢袋里，在沸水锅上边捏着浆袋，让粉浆成红薯粉条状从水牛角片的孔中漏入开水中，煮开后捞出来就变成盘到饼状的米糊。假如做切粉，则用一铜盆放到沸水锅上，将调好的粘米粉舀入铜盆中成块后倒在沸水里煮开，捞出来就成切粉了。水牛角片是最开始用于制米糊的关键专用工具。
米糊由制酒的匠人们创造发明后，在修凿灵渠的秦兵农民工们中造成了关心，农民工们原本就吃不惯不光滑的红米饭，如今拥有米糊，给他十分简单的菜谱中增加了诱惑的种类。此外，为了更好地便捷出门带上，还创造发明了将米糊做成干米粉的方式：把再馏饭晾干，捣烂细筛，另用大枣煮熟捣汁，掺进干饭粉里，做成梗米枣干米糊，用一样的生产加工技术性，她们还将檽米生产加工成米糊、煎炸“乱枳”“炬粧”等食品类。桂林的民俗生产加工米花的方式，迄今依然承袭着秦代用手工活加工的方式，由于米花的应用范畴并不普遍，大家对其生产加工的方式未给予高度重视，因此 米花的生产加工方式上千年不会改变，自古以来承袭迄今。而米糊则不一样，伴随着大家对它的需要量日益增加，就持续有些人在怎样大批量生产加工米糊的加工工艺上下功夫，如明代至今，米糊的生产加工由手工活加工到用简易的木质专用工具制做，随后又发展趋势到当代的半自动化、机械自动化大批量生产，大部分在不一样阶段考虑了不一样群体的要求。
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