西湖牛肉羹是我国汉人传统式特色美食，是一款由牛羊肉、平菇、生鸡蛋等做成的健脾开胃开胃菜，在各种各样酒店餐厅中便免不了这一道菜。西湖牛肉羹是江浙沪特色菜内的一款知名汤羹。当期我就陪你去浙菜文化艺术掌握西湖牛肉羹的来历。
西湖牛肉羹，单看姓名，就能获知这道传统式特色美食来源于杭州市，有些人说由于这道汤羹是由木薯淀粉和鸡蛋清调成，状似湖泊漪涟，因此 近水楼台取名为“杭州西湖”，也曾有些人调侃或许是“稀糊”二字呢，但无论怎样说这道汤羹的确是型美、肉鲜、汤浓，总而言之色型香气出众，却又物美价廉的楷模，一碗喝下后润化鲜美，那时喝了一碗还想再喝一碗。
西湖牛肉羹的特色菜特性：清朝《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而牛为主导；少牢元牛，有羊、泵，而羊为主导；一牡不可牢名。”古时候，牛的名额很高。“西湖牛肉羹”用鸡蛋液、牛羊肉茸和二汤烩成，香淳润化，粤地火地，此菜最先上席，多作润嗓开胃羹汤。
有关群体：这家常小菜草菇的量较多，风湿病病人不适合多食。
历史人文：这家常小菜因加水淀粉及蛋白质，状似湖泊，故以杭州西湖之名。
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