新疆省的烤肉串坚信大伙儿一定不容易生疏，近些年烤羊肉以其与众不同的口味盛行全国各地，变成了十分时兴的大家饮食搭配。在街边夜市街的烧烤店大家常常能够看到它的影子，无论一年四季，四季全是销售量不降。下边就让我们一起深层次乌鲁木齐市文化艺术，真实去了解一下烤羊肉吧。
烤肉串维语称作“喀瓦甫”。烤肉串在新疆省是最知名的中华民族特色小吃。来新疆省观光旅游的东西方客人，基本上沒有不要吃烤肉串的。新疆省的烤肉串能够说成盛行全国各地的一种特色小吃，在城镇、街边和市集上经常可以看到，遭受人民群众的亲睐。1986年央视新春佳节联欢会上，陈佩斯、朱时茂协作演出了搞笑小品《烤羊肉串》，使新疆吐鲁番这一特色小吃名声鹊起，足迹遍布全国各地。
羊是纯食草动物，因此 牛肉较牛羊肉的肉质地要鲜嫩，非常容易消化吸收，高蛋白食物、低热量、含不饱和脂肪酸多，较生猪肉和牛肉的脂肪率必须少，碳水化合物成分少，是冬天防冻清补的美味可口之一，可接到食补和防冻的双向实际效果。羊后腿肉，肉中夹筋，肌肉相接，较适合酱制。
烤羊肉是近年来时兴很广的大家饮食搭配，大部分沒有季节性之分，假如在高温天气的南方地区，冬季的做生意要更强一些。烤串可以说是以新疆省的烤肉串普及化起来的，根据持续发展趋势，烤串的设计风格融合地区特点拥有自主创新和转变，种类呈多元性，除开羊、牛、鸡、鱼等很多肉类食品以外，很多水果蔬菜还可以用来烤。烤肉串的食用方法只撒朝天椒和孜然粉二种佐料，但演化后的烤串一般都是会在这个基础上依据本地顾客口感配制调料。
烤串的专用工具依据方式的不一样有很多种多样，如用火烤、碳火烤、炉烤、泥烧、竹烤、炭火烤肉等都算作烤串的范围。常见的碳火烤串常用的专用工具有：烧烤炉子、碳、钎子、刀、鱼夹、木签这些。目前市面上普遍的炭有：易燃性碳、木碳、机制木炭三种。易燃性烧烤炭的表层有一层易燃性层，相比一般木碳要非常容易点燃，缺陷是偏贵。
一般木碳优势是划算，缺陷是大小不一，烤串时火力点不匀，点燃时间较短，烤串的全过程中须加炭。体制烧烤炭是由炭和煤混和而成，抑制成空心的多菱形，这类烧烤炭尺寸匀称，点燃时间长，火力点匀称，控烟，价钱不贵。许多 技术专业烧烤摊挑选的全是这类烧烤炭，缺陷是不适合点燃。
烤串分“立即烤串”和“间接性烤串”。立即烤串是把球炭放到烤串炉炭架的中间，把菜肴放到烤网中间立即烤串，也是有无需烤网而挑选不粘炒菜锅的，如韩式烤肉。间接性烤串是根据烧烤箱进行，球炭引燃后放置炭架的两边，菜肴摆在烧烤架中间，盖上炉盖，用风门调节熟度，靠熏焖将食材制熟。
一般状况下，采用间接性烤串方法比立即烤串方法常用的時间更长。烤串口感的优劣受菜肴原材料的挑选、烤串時间的长度、熟度的把握、无烟烧烤设备、调料等众多要素的危害。要获得最好是的烤串实际效果，之上几层面的要素全是不可忽视的，尤其是烤串時间与熟度的操纵也是在其中的重要。
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