在我国的饮食搭配中，每一个地区都是有每一个地区的特点，山东省的馍馍，陕西省的凉面全是有地区知名品牌的食材，一提及凉面便会想起陕西省，凉面早已变成了陕西省的标示，并且凉面以它美味的口味吸引了大家，可是你对凉面的来历有多少掌握呢？当期美食文化给你分析。
在汉中市本地有各种各样关联凉面的小故事，但下列这一有关凉面的发源小故事更为广为流传。
流传，春秋时期，天翻地覆，汉高祖刘邦称霸于汉中市，为定国兴盛，命萧何修建江河堰，水利工程昌盛，谷物连年丰收。农户为改变现状，便持续探寻研制开发新的食品类。她们把小麦面粉放水稀释液，把它蒸成煎饼，后切割成条佐以辣椒酱等拌凉菜而食，味儿很是美味。
汉高祖刘邦为关心群众，常微服出国访问。一日，汉高祖刘邦赶到一户别人，热情好客的主人家就以这类新食品类来招待汉高祖刘邦。汉高祖刘邦不要吃则已，一吃便赞口不绝。吃罢竟石荣绵绵不绝，便想要知道它的名字，而农户们却一时说不出口，汉高祖刘邦又问了做法，听罢，汉高祖刘邦哈哈大笑曰：“此乃蒸饼也。”
伴随着時间的变化，凉皮的吃法也持续的改善，大家刚开始应用重叠式笼屉，一次可蒸出很多张，并且探寻出了洗出面条和将稻米泡浸后碾成粘米粉再蒸的新方式，蒸出的凉面又大又薄，筋丝柔韧性，切割成细条条，恰象皮条，就慢慢改叫为“擀面皮”（而亦有据原材料之不一样分称“擀面皮”与“凉皮”者）。
清康熙年里，汉中市有一个姓王的在河南汝阳当县太爷。有一年，官府派钦差大臣到汝阳巡视，聪明的张县官未备宴席，乃以故乡特味擀面皮来招待钦差大臣。钦差大臣沿路美味佳肴吃多了，早就不堪油腻感，而一吃这凉面，食欲猛然大好，满面春风。
便索问其做法，张县太爷一一不情之请。钦差大臣返京没多久，张县太爷荣获升职，荣获县令之职。人皆不知道其由，后一致猜定，很可能是一顿擀面皮讨到了钦差大臣的欢喜，而后边告皇上，而得到升职。
这事传到汉中市，变成一代美谈，老百姓嬉称之为“擀面皮县令”。只遗憾的是，钦差大臣不知道是忘记了做法還是其他是什么原因，上海人迄今还不容易做凉皮。汉中人制作凉皮的技艺愈来愈高，凉皮的制作方式也不断完善，调料、调料也愈来愈注重，擀面皮遂变成汉中市口味四绝之首。
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