改刀肉，单是听姓名就了解，此菜关键在刀功，它是一道美味可口的汉人名肴。改刀肉美味可口，营养丰富，可用以长期的储放。此菜的制做细致、口味与众不同，在地区上广为人知。那麼你了解改刀肉是啥特色菜吗？当期我国美食文化给你解释。
改刀肉的特色菜属东北菜系。
有关这道菜的名字，叫法有二。一是这菜重在刀功和熟度，因此 叫“改刀肉”；第二种叫法是道光帝吃之后钦赐好听的菜名“改刀肉”。
改刀肉制做原材料
主要材料：猪臀尖肉（200克）、烟笋（200克）、蘑菇（25克）、鸡鸭汤（25克）
辅材：生抽（40克）、鸡精（3克）、米酒（10克）、醋（10克）、芝麻油（5克）、荤油（50克）、葱（5克）、姜（5克）、蒜（5克）、湿淀粉（10克）
烹调方式
1、将猪肉片成大片状，再切火柴棍大小的丝。烟笋切割成头细条，用沸水焯一下。葱、姜、蒜切细条预留。
2、勺内加底油，烧至四成热，放丝袜高跟鞋爆锅，边炒边淋入少量油。丝袜高跟鞋水份速干时，放进葱、姜、蒜及毛笋丝略炒，添加生抽快速煸炒，成暗红色后，添加口蘑汤和鸡鸭汤略煨，添加鸡精、湿淀粉爆锅，滗出余油，烹米酒和醋，淋芝麻油起锅。
加工工艺重要
1、刀功成型要匀称，把握熟度，煸干水份为宜。
2、烟笋用毛汤煮三十分钟打花刀，美味可口。
口味特性
1、改刀肉是清光绪年间宫廷御膳种类，经八代流传，现有l60多年的历史时间。
2、流传，条光当政时，吃腻了美味佳肴，一想着换花式，御膳房里七位高厨处心积虑，仍不可以造成皇上的胃口，众厨迫不及待躁动不安。一日厨师刘德才忽想到春笋细嫩，如配上生猪肉同炒一定味佳。许多人不断做一下，不断完善，晋献后备受条光钟爱。
3、此菜用材不同寻常，重在刀工，丝袜高跟鞋与笋片混然一色，通道软嫩，美味可口，无余汁，清香四溢，可冬存百日，夏贮一旬。此菜回锅胜过初做，制做细致，口味与众不同，在东北三省广为人知。
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