天津人的酒席菜肴丰富多彩、量大味美，有知名的“八大碗”和“四大扒”，家常小炒也是多滋百味，例如冬季四珍。津菜文化艺术得利于天津市南北方全线贯通的优异所在位置，在烹饪技巧、调味品、口感和颜色上面独具一格。如今大家就来了解一下津菜都有哪些特点。
1、手法全方位且与众不同，善于勺扒。津菜除渐长炸、烹、爆、烧、熬、煎、靠、烩等手法外，勺扒、软溜、炒海、清蒸的等手法更为与众不同，尤以“勺扒”称得上津门烹饪之绝招。
2、用材普遍，擅烹江科大两鲜及野禽。津门风景秀丽，更出产鱼、虾、蟹，因而，津菜主厨对烹调江科大海产品极其注重。各种原材料均按时节选择，数十种烹饪手法无所不用。
3、口感变化多端，以咸香口味淡为主导。津菜口感不拘一格，富有转变，较常的口味有甜酸、甜酸咸、香辣、甜咸、咸超辣、酸咸辣、甜咸辣等数十味，尤以咸香口味淡为主导。
4、专注于调料，清浓兼具。津菜中应用的调味品有很多有别于别的派系之处，如在一些菜式中，无需或者少用生抽，而炒嫩糖挂色，在维持需有颜色的另外不毁坏菜肴乡味；在一部分菜中调以黄豆酱、酱豆腐，使制成品具备与众不同深厚的芳香味道；用白芝麻煎炸麻椒、猪板油作明油为菜肴提鲜、上光这些。
5、视制汤为第一位，因菜使用。很多年来，蹲汤、味汁与靠、炒嫩炒糖色同是津菜主厨三大基本功训练，足见其被高度重视水平。
6、重视颜色，以和睦舒目渐长。津菜很注重菜式颜色的配搭，单一原材料烹调的菜肴，重视维持本菜需有颜色不会受到毁坏；多种多样原材料配搭入肴的菜肴，不但颜色协调，且注重营养搭配有效，给人一种美丽的享有。
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