俗话“卫嘴子”说的是天津人能吃会道，天津人喜欢、讲吃、会吃。天津卫是在我国南北方往的核心区，五湖四海的美味佳肴聚扰在此。津菜文化艺术中，与“八大碗”配套设施的另一知名系列产品，便是“四大扒”，“四大扒”是统来讲之的泛称，事实上可制成八扒、十六扒……如今大家就来了解一下“四大扒”是啥吧！
“四大扒”并不是可独立成席的菜式，只是为成桌宴席的别的关键菜起烘托功效的火锅配菜。四大扒并并不是仅有四种，只是因为其相对性“八大碗”来讲仅仅火锅配菜，因此 称之为“四大扒”。关键包含：扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海叁、扒面条、扒鱼等。
“四大扒”多见水泥熟料，堆放齐整，兑好卤料，放进勺内文火靠透进味至软烂，挂芡，用津菜与众不同手法“大翻勺”将菜肴翻过去，仍维持经久不散不乱，齐整美观大方之状。“四扒”仅仅代言，可制成八扒、十六扒……包含：扒整鸡、扒肉条、扒肘子、扒海叁、扒油炸小鱼、扒面条、扒家鸭、扒羊肉条、扒牛肉条、扒全菜、扒干鲍鱼、扒蟹肉大白菜这些，不胜枚举，选其四种就可以构成“四扒”。民俗“四扒”多以鸡、鸭、鱼、肉为主导。
四大扒是天津汉人民俗酒席的一种方式。包含扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海叁、扒面条、扒鱼等。主题鲜明、转变多种多样，不拘一格，合适社会阶层享受。十九世纪30年代，天津市餐馆销售市场四大扒、八大碗风靡一时。不但宴席处筹办，并且天一坊、杂锦斋、慧罗春等津莱馆也都运营。
因为此套席丰俭随便，可因料排菜、因需排菜、因人排菜、因价排菜，要价还价大；又因可当场制做或送菜上门，十分便捷；还因而席提早生产加工成半成品加工，开席时十几桌、几十桌乃至上百桌，都能迅速成席。再再加上四平八稳的吉利数字，故家中招待亲朋好友，商标招待顾客，名门望族寿筵。红事、白事都善于采用。
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