清真菜是在我国三大特色菜之一，它的发展趋势历史时间博大精深，清真菜文化艺术能发展趋势迄今离不了一代又一代主厨的勤奋。假如说清真菜是一首豪爽的诗文，那麼这种主厨便是博学多才的作家。那麼，你了解清真菜最重要的传承有哪一些吗？下边让我来给大伙儿一一详细介绍。
杨国桐
杨男，北京通州区人，中国共产党员，殿堂级烹饪大师，清真菜鼻祖，我国高级烹饪技术员，我国特一级中式烹调师，我国饮食业高級评审团，北京市伊斯兰教文化艺术学好理事，北京市西城区伊斯兰教研究会委员会，中国饮食文化协会理事，北京市烹饪协会第一、二届专家，北京饮食搭配服务项目公司总部高級技术性培训师，北京市特色美食美味小吃评定委员会，清真菜大厨。曾在京都清真品牌旗舰店又一顺饭庄厨师40多年，师从于闻名京都的清真菜高手褚连祥合杨庆丰，是北京市清真菜式的关键传承。
熟练清真特色菜的各种各样烹饪手法，并创造力的效仿消化吸收各地区特色菜的出色成份，融汇贯通，功底颇丰。很多年来，他敢于创新，胆大实践活动，更新改造和自主创新菜式千种，很多种类如今還是北京市各种菜式清真饭馆的看门菜，有北京市特色美食葱爆牛肉、羊肉、炮糊、爆肚、烤牛肉、羊肉、铜锅涮肉等名肴，意味着菜肴也有滑羊四宝、焦溜肉片、杂锦鱼肉、白芝麻牛肉等。高超的手艺，业界的声望，使他变成当今北京市清真特色菜的领军人之一。
舍增泰
舍增泰出生于西元1959年，男，维吾尔族，厨师舍第5代传承之一，北京铁路局党员干部，2020年55岁，是厨师舍第4传承舍崇禄的第八子，也是现阶段年纪最少的传承有“清真老大”的头衔。历史时间长达600年的“厨师舍”已遭遇着可否承传下来的难题。
“厨师舍”的原名是“厨师仉”，从明朝迁都到北京刚开始，“厨师仉”的祖师就伴随着朝中维吾尔族的重臣赶到北京市，慢慢发展趋势变成京都最知名的“厨师仉”清真菜。1840年，“厨师仉”传艺给“厨师舍”的先祖，距今160多年。
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