潮州菜是潮州市、汕头市等地域的特色菜肴。潮州菜除开独特的原材料以外，也有特性和气场，如同四川菜有热情奔放，塞外炭火烤肉有豪爽空气，江南地区的炒芦蒿莼菜汤有文人墨客气。潮州菜注重原生态；注重菜、酱汁、小点心、茶，注重五味俱全。接下去一起掌握一些潮州菜文化艺术，看一下潮州菜最具特点的菜肴是啥吧。
1、糯软肥大狮头鹅
潮州卤水，其关键秘方跟全中国卤菜大致同样，差别取决于其热衷于卤的原材料和熟度。潮州人挑选的原材料是狮头鹅。这类头顶部凸起状若狮头的鹅，身型粗大，近乎驼鸟，乡村每家每户都是有养，是居民收入的一大来源于，影响力趋于四川农户养的猪。
狮头鹅最火爆的位置是头，掌，翼，肠，剩下的位置连垫盘子底的份也没有（垫盘子的是卤豆腐干），用一位潮州市盆友得话而言，鸭肉的恰当主要用途是“交给农民工烧菜去”。潮州人理想化中的鹅，理应是沒有人体，仅有头和四肢及其肚子里小脆的鹅肠的妖怪。狮头鹅最美味可口的地区是鹅头及鹅头连同的鹅颈，你没法想象这儿的皮如猪肉皮那麼厚那麼肥嫩，另外分毫不知不觉中油腻感。
潮州卤水配的酱汁是一小碟放了蒜末的白米醋。
2、热镬薄壳
许多 外省人迷上潮菜，都是以一碟火辣辣美味的炒薄壳刚开始。薄壳是一种壳极薄，味极鲜的珍珠贝，其构造很像美女们爱磕的葵瓜子，因此 别称海瓜子。薄壳跟葵瓜子一样，吃的并不是內容，是个味道。新鮮的薄壳倒进滚油当中，煸炒数下，珍珠贝便开启，能够见到里衬一小点品绿的贝壳肉，追上肥嫩的时节，那肉还带好点子鲜红色，能够算做是膏。
炒薄壳必配一种叫“金不换”的百里香，这类百里香与薄壳的香气纯天然结合，宛然早已变成薄壳的一部分。炒薄壳而无“金不换”，宛如抽烟无火，不要吃也好。吃薄壳跟磕葵瓜子一样会成瘾，让人停不下来叫了一碟又碟，吃到最终不见人，但见一堆壳，潮州人此谓“薄壳山”。
3、鱼饭
鱼饭鱼饭，说白了，是把鱼当饭。这跟咸肉萝卜咸菜一样，是始于食材储存方法的菜品，乃潮州市老百姓趁电冰箱沒有创造发明以前创造发明的一大美味可口。渔夫出航，还赶不及回到家，船里的鱼就很有可能坏掉，该怎么办？
立即在船里烧起一大锅水，天赋加点盐，将鱼装在竹篓里，一篓一篓放入水中煮开，随后在表层撒一层砂类的福清，这就是著名广东潮汕的鱼饭。常常被用来做鱼饭的是巴朗鱼，大概一块钱一条，日自己叫这类鱼叫秋刀鱼，叫秋刀鱼以后的巴朗鱼，价钱是以前的20倍之上。鱼饭关键特性便是鱼类嫩白牢固，放置舌上，鱼类化学纤维一缕缕，清楚可感。
配鱼饭的是潮州市独有的酱汁（豆酱），听说此酱跟鱼饭的味儿尤其相配。一试果真。这类简约的烹调和享受海产品的方法令潮州菜填满士人的文人墨客气场，即便 在街头大排挡酌酒亦无失雅致。尤其是弹奏着唤作“弦丝”的潮州音乐的情况下。
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