锅盖面，说白了便是用盖子煮出去的面，是在我国知名鲜面条总榜排名中的第一名，更拥有 “江南地区第一面”的盛名。吃过锅盖面的不一定掌握它的来历，接下去的特色美食历史典故给你详尽的解读一番。看了，你能发觉，吃得更有味道了。
有关镇江市“锅盖面”的由来，有一个十分有趣的小故事。流传好多年前，有对相爱的小两口，平日里恩爱夫妻，相敬如宾，举案齐眉，日子过得很是柔美。惟不完美的是小丈夫的肠胃不好，老没有食欲物品。为調理好老公的胃，老婆动足了脑子，费尽心思了方法。
有一次，她把竹蔑排成行用轻绳穿连起來，铺平在揉好的面糊上，随后找来一根粗竹杠，一头固定不动在案桌子，自身座骑在竹杠的另一头，左右不断的颠跳挤压成型，当面糊被挤压成型成薄薄擀面皮后，遂用水果刀切细放锅里，在向锅里加水煮面时，她不小心将一木质的汤灌外盖磕掉来到锅中，由于水烫，就沒有捞出，让它和鲜面条一块儿煮了。
想不到，那样煮成的面味儿却十分的好。竹蔑榨取的鲜面条上面有皮肤毛孔，卤料进味，粗竹杠不断弹压的面，耐嚼而颇具筋道，盖子压煮的鲜面条透熟而不烂，一向没有食欲的老公竟食欲大好，一下吃完许多 。餐后他问老婆用哪种良方煮成了那么好吃的面，老婆以实相告，老公听后用心的嘱咐道：“这类方式作出的鲜面条口味独具一格，色香味俱全，下一次煮面条都按此方法煮吧”此后，锅盖面的做法就在这位聪慧贤淑的娘们的言传身授下，渐渐地在民俗广为流传开过。
另一种叫法：有一对兄妹，不离不弃。侄子得病，口感不佳，亲姐姐每天下边给他们吃，可侄子一直说鲜面条下硬起来了。因此，亲姐姐想办法擀细面条，将面糊放到砧板上，用一个竹杠，人坐着上边压着面糊跳，从左往右、再从右到左，将面糊压得薄薄，随后削成细细鲜面条。
亲姐姐将鲜面条放入锅中，又想天赋加点韭菜苔，手足无措之时，将边上汤罐上的小锅盖放入了大铁锅。想不到，那样的鲜面条却让侄子吃得又多又香。原先，用小锅盖四周透气性，那样下出的面不易烂，有劲道，味儿更优。此后，镇江市的锅盖面名声大震，街头巷尾里出現了许多 做锅盖面的伙面馆。
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