福州市特色小吃有很多，在其中鼎边糊又称之为锅边糊，是福州市的知名的特色小吃。鼎边糊是用稻米加冷水碾成浓浆，摊在锅边，半生不熟后铲入已经熬煎的汤中，煎制而成。鼎边糊制做简易，主要是看制做老师傅的技艺。在福州市文化艺术中，鼎边糊的由来怎样呢？它又有什么故事呢？
1961年，朱德元帅在福州市品味鼎边糊时表示，那么简易的原材料，那么简单的制做，那么简单化的食用方法，却有那么吸引人的风采，真让人令人难忘。
清朝郑东廓所著《福州风土诗》写到：“桅子花开燕初雏，余寒小暑尚堪虑，清目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”，从而能够看得出，锅边糊这道特色小吃在福州市现有400很多年的历史时间。
谈起鼎边糊的由来，也有一段与众不同的小故事:
明朝嘉靖年里，福州市沿海地区城镇常遭日寇搔扰，戚继光领兵入闽剿日寇，遭受本地群众的拥护与热烈欢迎，普通百姓常常送粮送食犒赏戚家军。有一天，戚家军来到福州市南郊，本地乡民摆下八仙桌，积极送过来稻米、鱼类、平菇、虾米皮等，提前准备热闹非凡地招待骏逸的战士职业们。就在这时，又有一股日寇围攻，戚继光了解状况，立刻结合团队提前准备击溃敌寇。普通百姓一听心急了，不管怎样还要让战士职业们吃过饭再去战斗。
不知道到底是谁灵机一动，将稻米碾成浆，丝袜高跟鞋、蚬子、金针、黑木耳、蛏干、瑶柱等一股脑混熬成白汤，涮粘米粉于锅边，未消一刻钟，一锅又一锅的鼎边糊就出来。众将士吃饱了后英勇出战，把日寇所有解决。“过夏”吃鼎边糊，悼念名将岳飞，也拥有 爱国主义精神的内函。
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