常州市地杰人灵，文人墨客人才济济，相对性应的常州市菜“质朴无华、浓油赤酱、味道醇正、熟络满泛”的特性。因此 常州市菜平淡无奇，咸则鲜灵、甜则可心，更辣不苦、无信口开河之意，走的是中庸思想。跟随我了解一下常州市文化艺术的常州市菜吧。
虾仁炒、红烧划水、响油鳝糊、糟作扣肉、网油卷、钱财饼、老母鸡汤大魚圆等这种备受常州人喜爱的老常州市菜，无一不是选材简易、作功注重、耗时费力、独特主厨功底的菜。
虾仁炒是习以为常的菜，这家常小菜别名为硬菜，从选材、退浆、制做的全过程中，拆不可一点儿烂污，才可以炒成洁白无瑕、软嫩可口、外观光滑、口感正宗的鲜虾来。
红烧划水，这道用大青鱼小尾巴制成的菜，造型设计好看，注重用文火烤出大青鱼小尾巴中胶原，产生自来芡，成菜后芡汁紧裹在鱼类上，鱼类经久不散不破，烹调全过程中的颠勺翻勺是必须点真才实学的。这家常小菜上菜后要做到‘菜完芡净只油炸后的油’才算时间进家。
响油鳝糊就需要听那上菜时‘滋拉’一响声，才算取得成功。
糟作扣肉要造型设计完满、糟香香气扑鼻、入口就化、更嫩不油腻才为佳品。
近年来，在常州市饮食业有志之士的促进下，“老常州市菜”、“老常州市口感”、“老常州市特色美食”又获得大伙儿的青睐，老常州市菜迈入了“又一春”。
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