津菜文化艺术尽管没有八大菜系里，但确是一个单独的特色菜文化艺术管理体系。天津美食不计其数，遭受所在位置的危害很大，天津人的食物以江科大两鲜为主导，但鱼虾蟹应当在什么季节吃最肥嫩，是十分有注重的。如今大家就讨论一下天津人是怎样吃鱼虾蟹的。
天津人依据鱼虾蟹的生长发育及完善時间不一样，鱼种中春季应当吃大黄鱼，而天津市的老婆婆清除大黄鱼一绝，无需把鱼腹割开，能够立即从鱼口中把肠道取出来，这一绝技在异地都很有名。除此之外，夏季吃比目鱼、秋季吃带鱼、冬季吃银鱼。贝类中，春分时吃大白虾，二月二是草虾大丰收的情况下，寒露的情况下吃青虾；而大闸蟹中，春季合适吃海螃蟹，七八月份是闸蟹最肥的情况下，冬季更合适吃紫蟹。
位于九河下梢的天津卫，出产鱼、虾，蟹、贝等海产品。仅鱼种就会有鲤，鲫、鲢、梭、目、鲐等百余种，在其中自农历三月底发售的大黄鱼、五月的绘鱼、进伏后的鳎目鱼，到秋天的带鱼。立冬后的银鱼及其四季皆有的鲫鱼、草鱼等，全是天津人钟爱的“鲜香”。贝类、贝壳类下不来50多种多样，在其中“天津市草虾”在国外市场上颇负盛名。“西施乳”（男性河豚的鱼白）、“江瑶柱”（津门生产栉孔扇贝）、“闺女蛏”（在我国四大经济发展贝壳类之一，蛏中佳品）被称作“津门海鲜三奇”，蟹类中有被称作“黄连”的海螃蟹、“七尖八团”的螃蟹、青褐满黄的紫蟹。
丰厚的咸度两水源，塑造了天津人爱吃海产品和河鲜的爱好，另外也铸就了津菜主厨烹饪两鲜的高超手艺。仅以做“鱼”为例子。头、尾用于汆汤，鱼皮皮做成“烩滑鱼”，鱼籽可做“烩万鱼”，鱼鳞片做成“鱼鳞冻”，仅鱼白就能用烧、燥、馗等手法制做出多种多样富营养成分、美味可口的美味。
从葵瓜子鱼、麦穗鱼到带鱼、鲐鱼、鳎目鱼无论大与小。津菜主厨都能依据主课的特性，应用烧、熬。烩、溜、尴、汆等不一样的手法烹调出得当，美味可口的鱼种菜式。再例如虾，虾线做的虾酱优质味美，白米虾煎、摊，炸、炒口感各不相同。大虾的做法就大量了，有煎烹大虾、两吃大龙虾、三吃大龙虾等，全部或按段烹调；有更改大龙虾样子做成的蟠龙大龙虾、荷包牡丹大龙虾、翠带凤尾虾、琵笆大龙虾等；有打花刀成球、片烹调出的番茄虾球、硃砂虾球，炒虾片、急跌虾、黄菊花大龙虾等形状各异，口感更优。
大龙虾制咸茸，能制咸太极拳虾饼、钱财虾饼，氽虾腐、吉利虾球、炒虾线等，种类十分丰富多彩。“蟹”的烹调方式也是不胜枚举，溜油盖、酸沙紫蟹、蒸蟹斗、银鱼紫蟹火锅店也是老天津卫顾客的春风得意特色美食。怪不得大家说：“吃鱼吃龙虾，天津市为家”为此描述天津人吃得注重、做得绝佳。
津菜的烹饪特点是“江科大两鲜”。津菜中的特色美食美味如扒封界干鲍鱼、鸡茸燕菜、煎烹大虾、炒青虾仁、酸沙紫蟹、高丽王朝银鱼，罾蹦鲤鱼等，又无一不与、“海产品”和“河鲜”相接，因此津菜主厨对烹调“江科大两鲜”菜式的基本功当然浓厚。
在烹调海产品的全过程中，津菜主厨一是尤其重视“材质”，不仅有主要材料自身原来的材质（指细嫩水平），又有根据口味体现出菜式的酥、脆、软、嫩、烂的特性。二是尤其重视熟度，即烹调菜式時间的长度。不一样的原材料、不一样的手法，把握的熟度亦不一样。比如“爆菜”需急火爆油、快速颠炒、反映出脆爽的特性。
如白嘣鱼丁烹调时间长了，便会出現主要材料脱干、鱼类肌肉僵硬的状况，危害菜式品质，而熬鱼则需温火燥熟，大火收汁，让调味料充足渗入主要材料做到口感醇正、材质滑嫩之实际效果。相反，十万火急，烯得时间较短便会造闲鱼肉外柴里生，既危害层次感，又危害菜式的色、香、味。三是尤其重视推广调味料的次序。比如加盐的依次会造成不一样的結果。先加盐，萝卜咸菜的材质发硬，后加盐就具有提鲜提鲜的功效。
不一样的手法放醋的依次，也会使菜式造成不一样的实际效果，“烹”类菜先放醋既能维持主要材料的细嫩水平，又能依靠“供热”使醋挥传出的香味消化吸收到主要材料中，且吃不上怪味。醋在这儿具有了除腥、提鲜、维持营养元素不被毁坏的功效；侉炖、醋椒类的做法务必后放醋，以确保汤的酸、辣、鲜口感。四是火锅配菜的合理化。既要反映出菜肴颜色美观大方，配搭和睦，又要体观出荤素搭配相辅相成，营养丰富。
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