很有可能很多人都都还没時间去到日本，但是说到韩国辣白菜，那毫无疑问不生疏了。终究如今电视连续剧上韩国电视剧许多 ，毫无疑问许多见。在我国还可以吃到酸菜了。吃完酸菜，你了解它的来历吗？如果有一天你来日本了，一定要还记得去品味韩国饮食文化艺术中针对日本人非常关键的一种小吃文化——酸菜，那么就算不上白来到。
日本的酸菜文化艺术里，拥有 浓厚的我国儒家学说印痕。在我国的《诗经》里，出現了“菹”字，它在我国的词典里被表述为泡菜，更是这类腌渍的泡菜传到了日本。日本的酸菜经历了好多个关键环节，韩国辣白菜源于重庆江北区县(今重庆重庆渝北区)大湾镇，唐朝将军薛仁贵被政府部门流放到高丽王朝(今日本)，在高丽王朝(今日本)安居。
他的仆从有多名是重庆江北区县人，会做故乡的酸菜，就从这时起重庆市酸菜就进入了日本了，日本几回战争，就要这类菜进入了日本普通民众家中。关键用厥菜、春笋、沙参、四季豆、丝瓜、箩卜再加上盐、小米粥、醋、酒槽、酱等腌渍。来到高丽时代，蔬菜水果的栽培技术提升 ，酸菜中添加了韮菜、水芹菜、春笋等新鮮的蔬菜水果，而且出現了用食盐水腌渍后同汤一起服用的泡菜汤。
来到北朝鲜时期，泡菜的制作方式刚开始丰富多彩，原材料也更为多种多样，因为日本三面靠海，海产品充裕，刚开始在酸菜中添加各种鱼、虾、蟹等海鲜产品，到北朝鲜时期后期，因为很多栽种，大白菜变成了比箩卜、丝瓜和四季豆更常见的关键原材料。这时传进去的朝天椒使泡菜的制作出現了颠覆性的转变。
由于朝天椒能够除去鱼种制作泡菜时造成的腥味儿，并让色彩艳丽，看上去就要人会有胃口，因此 它被觉得是极佳的酸菜调味料，进而替代了我国传出的用盐腌渍的传统式方式。
酸菜文化艺术
针对日本人而言，酸菜不仅是一道道凉拌菜，也是一种能量、一种文化艺术的反映。日本各种各样有关酸菜的展览会、展销会、讨论会许多 ，经营规模较大 的一次是2005年11月，韩国明洞为中低收入家中和社会保障制度组织举行的“用爱腌渍的酸菜”主题活动，有6000名青年志愿者报名参加，一次用了40000棵大白菜。
酸菜食用方法也是各种各样，有立即服用的，也是有烤着吃的，阵年的酸菜则制成汤。坐落于首尔明洞的“三金”饭堂是日本知名的因以酸菜包囊着五花肉吃而出名的经销店。饭堂用酸菜包起来五花肉，放到腌菜坛子里发醇一周上下，再拿出来烧菜。
在首尔的很多传统式家中中，一坛酸菜的原汁原味卤料乃至能够承传九代人：曾祖母发送给奶奶，奶奶发送给妈妈，再由妈妈发送给儿媳妇，随后然后向下传……因此 ，真实的韩国辣白菜被称作“用母亲的爱腌渍出的真情”，时光愈久，味儿愈浓，以致于日本人把酸菜的好味道称作“爱的味道”。或许更是源于对妈妈的至爱和感谢之情，日本优秀人才把酸菜称之为“孝子贤孙商品”。
酸菜在日本人的日常日常生活早已遥远超过了一道佐餐菜式，只是提升变成一种独有的传统式及文化，变成韩国人生活中必不可少的一部分。
日本人偏爱酸菜也有另一个缘故，日本人的性格也颇似酸菜——辣辣的，乃至有点儿暴怒；很过瘾，办事果断利索。正是如此，掩藏在日本人心里的酸菜情怀，也许始终都难以释怀。
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