八大碗、四大扒和冬季四珍是津菜文化艺术中关键的三一部分，大家对八大碗、四大扒较为了解，但很有可能对冬季四诊较为生疏，乃至一些天津市当地的年青人都不清楚。冬季四珍虽说津菜的典型性菜式，但他们并不是餐馆菜式，只是天津市最生活中的冬日美味可口。
冬季四珍就是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭菜。铁雀是小鸟的一种，冬天觅食后用食油烹，是下饭美味。银鱼是一种北方地区美味可口，最普遍的食用方法是用银鱼蘸鸡蛋清置油中炸好，作银鱼坨，吃到口中有一种独特的香味儿道。紫蟹是蟹的一种，体型小如铜币，尽管小但蟹肉圆润且肥，在吃麻辣烫时汤中如添了蟹肉就提升香气，身价十倍了。而韭黄炒鸡蛋也是一种虽广泛但又十分爽口的佐餐凉拌菜。
冬季家常小炒韭黄炒鸡蛋
天津菜注重应时到节，什么季节选哪些食物。韭菜便是个十分典型性的事例，它是冬天栽冬天采的一种蔬菜水果，变成天津人冬季的必需菜肴。
韭菜实际上是一种出现意外发觉的变异蔬菜。清同治年间，一位姓朱的花农于冬日在自己花窖中发觉了一丛橙黄色的苋菜。与青绿色苋菜不一样，因为一直生长发育在看不到太阳光的花窖，韭菜不但颜色浅黄清爽，并且口感极好。与青韭对比，别具一格，因此很多育种。至清朝光绪已广泛种植，变成大家冬天瓜果蔬菜中之妙品，一直持续迄今。
炉边品银鱼紫蟹火锅店
“天津市江科大两鲜丰富多彩，冬季更合适吃紫蟹。”天津人依据鱼虾蟹的生长发育及完善時间不一样挑选食物。银鱼紫蟹火锅店是天津市传统式特色美食之一，主要材料采用被称作津沽“冬季四珍”中的银鱼、紫蟹。传统式的作法需先将芥菜疙瘩提早一天用净小水泡去盐味，切割成寸段，码在火锅店底端，再将银鱼、紫蟹码在上面，随后另起勺置旺火上，添加白汤烧沸，以食用盐、鸡精调口，渐渐地浇入火锅店内，引燃火锅店，汤沸上菜。冬天食用有保暖健壮人体的作用。
因为天津市海域自然环境的转变，“冬季二珍”也在产生变化。银鱼紫蟹火锅店中的紫蟹产自宁河是20世纪八十年代修复的种类。而银鱼早已并不是当初银鱼了。前些年的银鱼平常日常生活在莱州湾，冬天逆流而行，游至三岔河口生卵，也是三岔河口独有的银鱼。现如今，前些年海河产的金眼银鱼早已暂停上市，市面上由此可见的念帝银鱼多产自苏州太湖。
消退的炸熘铁雀儿
以前是天津人的冬天下酒小菜，早已有百余历史时间。铁雀儿便是小鸟，爪黑，翎毛呈褐黑色。每到寒冬，铁雀儿的翎毛渐丰，猪肉脯肥硕。据老一代的天津人说，完善的小鸟捕获回家难以种活，放到铁笼也不吃饭，最终撞笼而死，因而称其为铁雀儿。炸铁雀儿必须用米酒、食盐、蒜泥，最终添加糖酷，浇上香油。现如今，飞禽已遭受维护，都不倡导服用。
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