用上等白小麦面粉特制而成。因多在夜里担着发售，敲梆吆喝而而出名。香辣鲜美，清热利湿养胃，是一种高糖分。这便产生了汉中地区汉人传统美食，汉中市梆梆面。当期陕西文化就给你详细介绍汉中地区的特色小吃，汉中市梆梆面。
基础加工工艺是，将小麦面粉自来水合成硬面糊，饧五分钟前盘揉，用擀杖擀成特薄面块，切割成苋菜叶宽的鲜面条。炒菜锅置火上倒进食用油，烧七成热时玄火，凉至五成热时，放进辣椒粉，做成辣椒油。姜片倒成汁，小葱切割成葱段，生抽、醋各自熬开。在碗内加适当生抽、醋、食盐、油辣子、生姜水、花椒面、葱段等，添加小量汤面，捞入煮开的鲜面条，浇上猪板油即成。
特性
香辣鲜美，清热利湿养胃，是一种高糖分、又带有一定人体脂肪、维生素b2和钙、磷、铁的现如今面点小吃。
在挑选食物小麦面粉时要需注意。要从下列好多个层面下手。
面条抗压强度
小麦面粉内的面条组成吐司面包的多孔结构，假如多孔结构过度柔弱将无
法作出优良的吐司面包。因此 小麦面粉要有充足的筋度，做一个好吐司面包的标准：
（1）充足的蛋白量及优良质量的蛋白。
（2）充足的糖及胃蛋白酶，提供酵母发酵所要用糖。
（3）充足的a－胃蛋白酶调节木薯淀粉的胶性。
发醇体力
吐司面包超出预订的发酵时间，但是能作出优良的面，这叫发醇体力。因此 小麦面粉要充足的发醇体力。
吸水材料量
小麦面粉放水拌和时，可以添加很多的水，但也要能作出好的吐司面包，吸水流量越来越能够降低成本费，贮藏時间还可以稍长，经济价值则大。
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