蒜泥白肉是一款十分知名的中华传统菜式。蒜泥白肉最开始出現在宋朝，肥肉最开始起源于东北三省，却未盛行于东北三省。蒜泥白肉最免不了的便是油辣子跟蒜头。当期我就陪你去我国美食文化掌握蒜泥白肉是啥特色菜。
蒜泥白肉归属于四川菜特色菜，曾风靡一时，为大家赞叹，此菜规定选材精，熟度适合，刀功好，调料香，热片冷吃。食时用筷拌和，伴随着热流，一股生抽、油辣子和蒜头组成的香气直香气扑鼻端，让人胃口大振。蒜味深厚，肥实而不腻口。
采用胖瘦相接的坐臀肉或五花肉传统式上采用前面一种，经清煮刚断生、切成片、卷片和拌凉菜而成，成菜麻辣美味，蒜味深厚，脆爽嫩滑。五花肉一向是新中式菜的主人公，将它放进冷水中连皮烹制，可使料汁粘稠光亮，五花肉肥嫩汁多，用黄瓜条将肉丝卷结团，蘸着蒜泥酱汁送通道，即使多吃都不害怕腻。
蒜泥白肉的老祖先是“肥肉”。最开始记述“肥肉”材料是宋朝盂元老级的《东京梦华录》、耐住翁的《都城纪胜》等书。袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人善于之菜”，“割法虽用小刀头之，以胖瘦相参、横斜碎杂为宜，与圣贤割不正不食一语截然不同。其猪身肉之类别甚多，满州跳神肉最妙”。
清朝晚期时，“肥肉”、“春芽肥肉”则能够在傅崇榘写的《成都通览》所记成都市步行街餐饮店食品类中见到。所述历史资料向大家出示了肥肉传承四川的路经：北方地区→中华→江南地区→四川。
四川人在肥肉的烹制基本上多方面蒜末调料，不但使肥肉更美味了，并且营养成分也高些。由于蒜所含的蒜素与肉尤其是猪瘦肉中常含的维生素b21一经融合，便会使维生素b21的原来水溶一变而为脂溶性，使它能非常容易地根据大家人体内的各种各样膜，并使它被消化吸收的高效率升高好几倍。
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