我国美食文化中有一道传统式的火锅店类特色美食—一品锅。一品锅的原材料丰富多彩，味儿十分美味。令人赞叹不已。而这家常小菜也广为流传了好长时间。很多人都尝到，可是不清楚它究竟归属于哪些特色菜，也很有可能不了解一道火锅店会是啥特色菜呢？接下去就要我给你详细介绍吧！
一品锅是安徽徽州山区地带冬天经常吃的汉人特色美食，归属于火锅店类。流传，此菜由明朝石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命妻子余氏研制。一次，皇帝忽然亲临尚书府造访，席上出了美味佳肴外，余妻子刻意烧了一样安徽徽州家常小炒——火锅店。
没想到皇帝吃得津津乐道，赞扬绵绵不绝。之后，皇帝获知美味可口的火锅店竟然余妻子亲自所烧，便说原先還是“一品锅”！好听的菜名从此一锤定了音。“一品锅”的烹饪较为注重，在火锅店里，底锅铺平干竹笋，第二层铺平块肉，第三层是白豆腐或炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉絲，缀上西兰花或金针菜，再加上调味品和适当的水，随后用慢火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱惑胃口。
做法：
主要材料：干鲍鱼（干）、鮑鱼、老母鸡、草菇、毛笋、猪肘、草菇、海叁（浸水）、鸭、猪蹄筋、草虾、猪小肚、菌类（鲜蘑）、猪大骨（一大片）
调味品：姜、生抽、老冰糖、白糖、鸡精、葱郁、米酒、盐、米醋、动物油（提练）
1、将清洗的发制干鲍鱼下开水锅中，加生姜片、葱各15克、米酒50克，煮十分钟捞起来，拣去葱姜，汤无需；
2、锅清洗，放旺火上，加猪板油40克烧开，放进干鲍鱼，加白砂糖10克、米酒100克、生抽10克，焖十分钟取下整剔，排进扣碗；
3、将猪大骨清洗，斩成数块排污在干鲍鱼上，添加老冰糖25克、鸡精3克、生抽6克，再加宽汤上笼屉蒸2钟头取下，滗去蒸汁备用，拣去猪排骨块它用；
4、海叁清洗细沙，切发展1.2厘米、宽0.6厘米的长条形；
5、锅置旺火上，倒进冷水和海叁，加米酒50克、姜10克、葱15克、食盐6克烧十分钟，取下海叁，料汁无需；
6、清洗的猪小肚放宽水锅中烫煮2分钟取下，切割成猪排骨块；
7、鮑鱼切成片装在碗里中蒸十分钟取下；
8、猪蹄脱蹄壳，刮净毛污，清洗后，斩块状；
9、鸡鸭鹅屠宰后，从后背开膛破肚，与猪蹄一并下开水锅中烫一下，除掉鲜血，斩棒骨排块；
10、取大炒菜锅一个，底端垫竹箅，将鸡鸭鹅牛腱肉、海叁、猪小肚装进锅内，上边放平菇、鲜虾，加生抽50克、老冰糖50克、鸡精10克、米酒200克、米醋10克、生姜片15克、葱20克及大骨汤1000mL，放到木碳炉上煨1.5钟头，取下各料，拣去姜蒜，倒入煨汁备用；
11、取特别制作一品锅一个，毛笋汆熟后切成片，在一品锅中内搭；
12、煨好各了解干鲍鱼、鮑鱼归类装于一品锅内，草菇、菌类作间距用，倒进煨汁加宽汤和老母鸡汤，盖上盖子，上蒸屉用低火蒸三十分钟。
