锅塌是山东省烹制的一种与众不同的方式。它能够做鱼，做肉，做蔬菜水果也有做豆腐。而锅塌豆腐是山东省的經典特色美食，要是是山东省的本地人就一定是吃过了。可是也有很多人都不清楚锅塌豆腐是归属于哪一个特色菜的，就要我带你去掌握我国美食文化吧。
锅塌豆腐是着名的山东菜，锅塌豆腐归属于鲁菜系。成菜呈深咖啡色，外观设计齐整，通道鲜美，营养丰富。最开始的锅塌系列产品菜是来源于广东地区，早在明朝济南就出現了锅塌豆腐，此菜来到清雍正年间荣升宫廷菜。后遍及山东省全国各地，又传到到天津市、北京市及上海市等地。后在全国各地多方面改进，如锅塌银鱼、锅塌里脊，便是天津市与众不同的作法。
作法一：
主要材料：水豆腐
辅材：蛋黄、全麦面粉、虾籽
调味品：小葱、姜、食用油、盐、鸡精、米酒、
制做流程
1、水豆腐切割成，放盐、鸡精腌，放进小麦面粉中双面沾裹匀称，再沾有一层蛋汁预留。
2、大火烧热炒菜锅，给油烧至五分热时，下豆腐片炸至沁色金黄色即捞起来沥油，并修去不必要、不匀整的蛋衣。
3、锅内加点油，以大火烧热，下葱段、生姜沫进行爆香，续下饭、大骨汤、盐、虾籽、水豆腐，再将水豆腐翻个面便可起锅，盛盘时盆底可垫生青菜叶做为装饰设计。
作法二：
制成品：水豆腐、生鸡蛋、葱段、姜片少量，盐
制做流程：
1、水豆腐切割成0.5cm厚、5cm长、2.5cm宽的片，用少量盐、鸡精、生抽酱油、木薯淀粉腌十分钟。
2、水豆腐双面小麦面粉和鸡蛋糊，一片片入温锅中双面煎黄，捞起来。
3、锅中留少量油，添加姜蒜末进行爆香，随后添加水豆腐、大骨汤（自来水和味精兑也行）少量盐，走红将汤烧开后，改文火将料汁接到速干时就可以。
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