在我国美食文化中有一道人间美味—锅巴肉片。正所谓：享有特色美食的时间欢乐的，可是等候特色美食公布的时间最欢乐的。很多人都吃过锅巴肉片，但一定绝大多数也不掌握它是啥特色菜的，只了解它有多美味可口。接下去随文中一起来掌握吧。
锅巴肉片是四川地区汉人传统式特色美食，归属于川特色菜，以猪里脊、大米锅巴、烟笋、发制平菇、豌豆苗等为原材料做成的人间美味。其方式别具一格，糖酷香气浓厚，肉丝软嫩，馍片松脆。
原材料：猪里脊，大米锅巴，烟笋水，发平菇，豌豆苗，葱，姜，蒜，泡辣椒，生抽，白胡椒粉，米酒，鸡精，白砂糖，醋，盐，鸡蛋清，豆粉，素油，猪化油，酸菜鱼火锅。
制作过程：
1、猪里脊去尽白筋，横切面成片状，用盐、白胡椒粉、米酒、鸡精翻拌；并且用鸡蛋清豆粉挂好浆。
2、平菇去蒂片一片，烟笋片一片。葱切割成节，姜、蒜切成片，泡辣椒去籽切割成斜刀头。馍片撕成5cm厚为（或环形）的块。用生抽白胡椒粉、米酒、鸡精、白砂糖、醋、盐、水豆粉加酸菜鱼火锅对成芡汁。
3、炒菜锅置火上，下猪化油烧开（约180℃），将肉丝下锅炒散，滑熟，倒进漏勺。锅内留底油，下平菇、烟笋，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉丝炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，出锅装在碗里，馍片入烧沸的素锅中中，炸至淡黄色。浮上来即捞出，装进窝盘，并浇上小量沸油，将馍片和炒好的肉丝另外上菜，趁油烫讯速将肉丝淋于馍片上便可做成。
特性：上餐方式别具一格，糖酷香气浓厚，肉丝软嫩，馍片松脆。
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