乾隆的名厨：给皇上煮饭的是啥人

说到皇上吃啥，大伙儿脑子里闪过的一定是影视作品里这些历经御膳房用心烹调的美味佳肴了，这种人间美味都源于良苦用心的名厨之手，那麼在历史上知名的乾隆，他的名厨都是有谁呢，就要美食文化给你详细介绍。

据独特，乾隆最喜欢吃的荤腥是家鸭，蒸、煮、炖、烧、熏，口感各不相同。间或配着牛肉、生猪肉、鸡脯肉，有时候还会继续有鹿肉、狍肉等野货，但这种野货一定是近期猎来的，也要标明是哪个猎人的成效。

除开荤腥，像奶子、饽饽、白红糕、豌豆黄一类奶制品面点和甜点全是皇上饭桌上的熟客，自然也有各形各色的南北方凉拌菜、当季鲜蔬、热冷攒盘这些，碰到年节大宴，皇上还会继续喝点小酒起兴。

以如今把握的历史资料看来，追随在乾隆身旁的名厨们满、汉皆有，有时候还可以发觉维吾尔和蒙古主厨的影子。她们追随皇上往来于北京紫禁城、颐和园、避暑山庄、盘山，也有木兰围场及其四处巡幸的道上。

以乾隆皇帝四十八年（1783年）为例子，这一年见诸已然公布的档案资料中的名厨有以下几人：郑二，张东官，双林，常二，庆保，常生，花草树木勒。从姓名上最少看到了满、汉2个中华民族，最终这位称为花草树木勒的人，现阶段尚没法分辨他的中华民族，这一人到延薰山馆为乾隆做了全生猪肉丝和额斯克森。

在这里几个名厨之中，奉献菜肴总数排在第一位的是郑二，他在乾隆73岁这一年里为皇上烹制过的八道菜肴，分别是葱椒家鸭热锅、烧鸡大炒瘦肉炖酸菜热锅、火熏煮烂家鸭、烧鸡白鸭子炖杂脍、花胶白红鸡丝、攒丝肥鸡、大炒瘦肉炖白菜水豆腐和大煮肉炖萝卜青菜。

排在第二位的张东官，史料记载为皇上掌厨菜肴七道，分别是花胶红白鸭子八仙热锅、山蜂酒炖符尔肉、鸡糕锅烧符尔肉、花胶对饮炖鸭子、白煮熟家鸭、鸭羹和山蜂酒炖鸭子。

第三位名厨双林善于烹制鸡鸭鹅，以史料记载为皇上奉献五道菜肴，各自为花胶鸡糕酒炖鸭子热锅、花胶野山鸡、花胶风肉加线家鸭、家鸭火熏大白菜、加线肥鸡。第四位常二为皇上烹制了炒鸡丝炖海带丝和红白鸭子炖杂脍热锅。

第五位庆保在北京紫禁城重华宫干了锅烧鸭子塞勒卷。第六位常生较为好运，他的花胶把红白鸭子苏脍还荣幸乘座了御舟，滑过烟波浩淼的颐和园福海，赶到蓬岛瑶台被乾隆吞掉。而第七位名厨便是前文谈及的花草树木勒了。

当代历史学者和考古学权威专家从故纸堆中追寻得的信息内容，尽管并非历史时间的全景，并不可以彻底体现在历史上乾隆名厨精英团队的状况，但能够从这当中复原皇上日常生活以前真正存有过的场景。另外，也要谢谢这些任职在内务府的档案资料记注官们，是她们细腻的工作中告知后代，入乾隆之口的这些菜肴的作法与食物。