徽菜一直都是有北方地区意味着菜之称，在我国的烹制文化艺术中占据着关键的影响力，也被称作我国“烹制帝国”的娇子，被社会发展所钟爱和青睐。
那麼，徽菜文化艺术具备哪些的特性呢？一起随我看来一下吧！
一、兼容并包、求进异中
二十世纪八十年代之后，中国饮食文化出現了史无前例的结合局势，徽菜趁机持续破旧立新，优良品种、新味型层出不穷，其具体表现为：
1、在原材料上：全国各地所独有的原材料持续被移殖到齐鲁大地，。被徽菜的工作人员们所接纳，并非常好地嫁接法在徽菜上，为徽菜的自主创新出示了物质条件。如徽菜的高手们用三文鱼、螃蟹、石斑鱼、小龙虾、蛇等原材料制做出天宫耀眼明珠、炒龙虾片、三文鱼烩豆腐、石锅蛇段、清蒸大闸蟹等色、香、形、味出众的菜肴。此外吉林省的山参、甘肃的枸杞子、青藏高原的虫青、云贵的天麻等名贵中药材也和徽菜的特色美食融为一体，产生了营养成分、滋补养生、健康保健、养生保健的新组成。
2、在调料方式上：徽菜在自主创新种类时，洋为中用，兼收并蓄，融会贯通，汲取了别的地方菜的优势及优点。将粤菜馆醇正软嫩和四川菜香辣鱼香的特性，无懈可击地融合到徽菜中去，令肉食者“口”目一新，使徽菜具备了普遍的适应能力。
3、在烹饪方法上：传统式徽菜关键以爆、炒、煎、扒、烹、炸为主导，而如今像粤菜馆中的煲；四川菜中的空烧、于煸；京菜中的涮、烤；新疆省的烤串等均被徽菜消化吸收和运用，为徽菜的自主创新出示了新根据。
二、以味为本、色形兼具
烹制是一门综合性造型艺术，味是烹制的关键，菜式的口感是首要条件，俗话说得好：“人间美味”。五味调和百味香是徽菜的精粹，徽菜的新特性更是承继了传统式徽菜的这一优良作风，融东西方调料为一体，高度重视口感上的鲜美性，在这个基础上突显口感的多元性。如由十几位徽菜调料权威专家合着的《中外调味大全》中详细介绍1000多种多样调味料及全新酱汁180多种多样，在徽菜自主创新全过程中“具有了助力的功效，将辣根、香油、良姜、柱侯酱、咖喱酱、海鲜酱油等众多调味料，引入到徽菜中去，产生了多种多样口味齐头并进的局势。注重颜色统一和制成品菜的样子，将菜式原精雕细刻，使菜式色、形皆具完美性。这不仅合乎当代人的审美观规定，并且也合乎当代心理过程规定及味蕾的体会全过程。这就把徽菜提高到一个高些的层级。
三、一菜多吃、注重营养成分
徽菜新的较大 特性是一菜多吃，一菜多料，较切实解决了营养成分相辅相成的难题，另外很切实解决了营养搭配，合理膳食这一药理学中的难点。考虑了当代人对养生饮食的要求，各种各样滋补养生中草药材以特殊身份加盟代理徽菜，解决了之前徽菜菜肴营养成分单一及配搭不科学的难题，像虫草鸡、杞红凤尾虾球、良姜小排、西兰螺片、烧卖乌鱼花、油麦菜鱼米、兰草鱼丝等均是营养搭配、营养成分有效的取得成功案例。
四、品位奇特、装点精美
徽菜除开所述新特性外，还尤其高度重视围边、拼摆和装点装饰设计的实际效果，使一些原本品味不太高的菜肴一瞬间越来越精美大气，颇具浓厚的造型艺术气场，这在时尚徽菜中数不胜数。徽菜中的装点和装饰设计的原材料皆可食，以新鲜水果、蔬菜水果为主导，既具有了装饰设计功效，又解决了宴席中维他命提供不够的分歧，有的装点还同菜式融为一体，产生紧密联系、紧密联系的有机化学总体。
五、推行宴席方式改革创新，倡导“中西合并”
中餐馆宴席较大 的缺点除营养成分配置不科学外，还有一个便是饮食卫生安全的难题，大伙儿们吃一菜的結果是杯觥交错，也易把细菌病毒传染他人，但倘将中菜搞的像西餐厅一样，大家又接纳不上，因为它同新中式宴席“酒食合欢”的中心思想不符合。因而，在设计方案宴席菜肴时可考虑到有分有合，即散装各盘子组成一体，或者一个器皿融新含有分，再辅之以多设计方案一些“每个人一份”的方式，上餐时即每个人一碟或一盅、一瓷煲，既看起来雅致、高档次，又解决了饮食卫生安全难题。
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