据历史资料记述，潮州菜来源于潮州市，在汉朝的情况下就早已出現潮州市特色菜，现有几千年的历史时间。遭受到中华烹制手艺的危害，潮州菜获得了更高的发展趋势。潮州菜归属于我国高档特色菜，不但用材独特，做法也是极为重视的，下边就一起来看一下潮州菜文化艺术之潮州菜的制做特性。
潮州菜往往享有盛誉，不但取决于用材丰富多彩，还取决于制做精妙，生产加工方法依原材料特性而多元化，有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，并且刀功注重。多元化的制做方法，产生了潮州菜的口味特点。
潮州菜尤其高度重视配酱调料。不一样菜式，配上不一样酱碟，一菜一碟，甜咸香辣，都有注重。而酱汁中的山姜、梅膏、鱼露、红柱侯酱、三渗酱等，尤其潮州特产。潮菜酱碟多种多样，蔚为大观。重视色、味、香、型、器、酱，具备清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特点。
除此之外，潮菜宴席也自成一格。比如：喜事席用12家常小菜：在其中包含咸、甜点心各一件。喜席有两条球甘蓝，一道作头甜，一道押席尾，头道香甜，尾菜浓甜，喻意日常生活幸福快乐，从头开始甜到尾，翻过越甜美。有两条汤（羹）菜，宴上交叉上潮汕功夫茶，提味提高胃口。如此等等，与广州菜，惠州东江菜的设计风格相去甚远。
潮州菜在注重色、味、香的另外，还着意在造型设计上追求完美心旷神怡。主厨用春笋、箩卜、甘薯等，精密手工雕刻成各种各样花鸟鱼虫造型设计，做为装点或菜垫，产生与众不同的“彩盘”造型艺术。潮州菜的宴席自成一格，大席喜用神12家常小菜，在其中咸、甜点心各一道。喜席必有首尾两条是球甘蓝，称之为“首尾甜”。
为发扬潮州市美食文化，使潮州菜面向社会面向世界，使大家真实领略到江南世界美食之都的风彩，本频道将相继发布颇具潮州市口味的名特色菜。远方的朋友，此刻，您或许会觉得微微芳香，这一阵阵的香哟！它将承载您的心绪幽幽飞向风景优美的潮州市，那道道色香味美潮州菜再加上潮州人的民风淳朴，一定会令您神清气爽、回味无穷。
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