吉菜就是指吉林省美食文化的统称，吉林具备优质的当然生态环境保护，因此 吉菜多运用吉林特产或主产区为关键的原材料，十分具备地方文化。吉菜注重浓厚味厚，侧重鲜、咸、辣、酸，此外，吉菜也有好多个显著的特性，一起来看一下吉菜文化艺术吧。
纯天然翠绿色健康营养的发展战略
最先，吉菜充分发挥区位优势，追求完美原材料的“纯天然、翠绿色”。吉菜建立了“纯天然、翠绿色、营养成分、身心健康”的发展战略，提倡的是翠绿色吉菜，绿色生态餐馆。因为吉林生态环境保护好，土地资源富饶，气候条件适合，粮食作物成长期长，质量好。当然生长发育的土特产山野菜和人力种、饲养的类型十分多，动物与植物資源达2900多种多样，在国家规定的80几类食药同源双用資源中吉林省就达50多种多样，这在全国各地是小有的。
山参、鹿茸片、林蛙（哈士蟆）、食用菌菌种、粘玉米、高品质果蔬、松茸菌蘑、猴头蘑、干蘑菇、厥菜、薇菜、刺嫩芽和人工养殖的梅花鹿、肉牛、大鹅等原材料資源丰富多彩。近些年人力种饲养也在向“翠绿色”方位发展趋势，翠绿色产业基地和商品愈来愈多，吉菜发展趋势具备得天独厚的資源确保。
胆大自主创新的东北菜
吉菜更新改造提高东北菜，而且胆大自主创新，菜肴注重“营养成分、身心健康”。吉菜以自主创新为生命，在对外开放中开发设计，师传统式而不拘泥，崇时尚潮流而不超凡脱俗，学别人而不生搬硬套，以销售市场为导向性，采用摈弃的方法更新改造和提高东北菜，精密细做，与时俱进，考虑消费市场并推动绿色生活时尚潮流。从手法上看，吉菜烹制精致细腻，善于熘、爆、烧、烤、扒、炖、酱、拌、拉丝，精烹山珍野味，注重熟度，善于刀功、勺工，而且留意复合型手法和消化吸收其他特色菜烹制手法。
从用材看，吉菜用材普遍，从房地产的土特产野蔬、人力种饲养商品和农牧业生产加工商品到引入原材料都为吉菜常用，菜式配搭范畴更广泛，而且重视四季身体要求转变，充分发挥特点原材料优点，注重营养成分滋补养生；从口感上看，吉菜追求完美身心健康，更改了传统式东北地区蔬菜汁浓、色重、油腻感、偏咸，不利身心健康的缺点，在传统式东北菜香醇咸香的基本上向口味淡发展趋势，追求完美弱咸强鲜，淡而不寡。
细致性价比高的特性
吉菜确立精准定位“美味不贵，细致性价比高”。吉菜口感不但合乎东北地区老百姓的饮食结构，并且具备普遍的感染力，一样备受北方人的钟爱。五年来，吉菜除每一年在省内举行吉菜美食展外，仍在北京市、上海市、广州市、深圳市、厦门市、郑州市、洛阳市、石家庄市、中国香港、澳門等地举行过吉菜美食展，每到一处都备受热烈欢迎，社会发展反应优良，有的知名品牌早已安家落户。吉菜往往获得普遍的钟爱，是由于吉菜的通俗化精准定位并保证了时尚潮流、味美、质优价廉。
现阶段吉菜的一些通俗化知名品牌早已很有知名度。如颇负盛名的“李连贵牛庄馅饼”、“杨麻子大饼”、“真不同酱肘子”；广为流传的“家鸡干蘑菇粉”、“炒瘦肉渍菜粉”和“炒瘦肉拉皮”；农家院口味的“庆岭鲜鱼”、“小磨豆腐”；中华民族口味浓厚的“白肉血肠”、“满族八大碗”、“凉面”、“满族酸菜”；富有土特产特点的“林海叁蛙”、“鲜橙雪哈”“锅榻刺嫩芽”，自主创新菜式“杂锦菌汤”、“新地三鲜”、“铁锅靠大鹅”这些，都十分火爆。
吉菜朝向大家但不不光滑，注重精密细做，彻底更改了大家对东北菜制做不光滑的老印像。如“抽刀肥肉”、“三杖单饼”最能体现吉菜与众不同的加工工艺；“鹿全席”、“鹅全席”、“狗全席”在展现农业产业开发成效的另外，也最能体现吉菜烹制浓厚的功底；就连土豆茄子泥、闲鱼小饼、鹿血糕、小磨豆腐、清蒸鳜鱼等家常小炒都制做得十分精致，具备创意。吉菜开发设计大大的提高了菜肴的层级，改善了人民群众的用餐品质。
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