和“十大赣菜”一样，20道江西省精典赣菜也是江西省历经几十万名游人品味后评比出去的，其意味着了赣菜文化艺术的精粹，最能体现大家针对赣菜的钟爱。在无数道赣菜菜肴中选择的这20道菜肴可谓是精典中的精典，是吃客们不可以错过了的特色美食。
赣菜是江西省地域汉人美食文化的统称，具备浓厚地区特点。江西菜有悠久的历史，是在承继各代“文人墨客菜”基本上发展趋势而成的乡土味极浓的“家乡小吃”。传统定义上的赣菜关键由南昌市、上饶市、九江、赣东、贛南五大派系相互之间渗入并兼纳我省别的全国各地市土特菜式而成。
为充足发掘江西省当地招牌菜，江西省于2010年进行了特点赣菜评选投票，主题活动从2009年12月中下旬刚开始起动，在30多万世界各国游人的网络投票后，30道赣菜进到总决赛。今日包含中国台湾以内的中国各省及其美国日本等国的游人、领导干部、主要负责人、全国各地出色导游员、上海世博先进工作者、电视节目节目主持人、度假旅游形象代言人及烹制权威专家构成的品鉴团，经对当场烹制、品味后，从口感、材质、地方文化、安全与健康、造型设计、颜色和文化底蕴等层面开展得分，最后评选“游人最钟爱的十大赣菜”和20道江西省精典赣菜。
20道江西省精典赣菜分别是：鄱湖天然的桂花鱼炒粉、金汤鲜银鱼、吴城羊肉、婺香钱包红鲤、临川牛肚子、小仙女之吻、临川藕丝、野生甲鱼煮红薯粉皮、永新羊肉、井冈山竹鼠、赣南小炒鱼、三杯鸡、八卦水豆腐、明月山温泉水豆腐、昌南一锅鲜、乐平白切狗肉、八戒戏凤、农村小河鱼、萍乡小炒肉、瓷土煨肉。
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